Migas

Migas 是一道西班牙菜，将隔夜面包撕成碎屑，洒少许水使其回软，再用橄榄油、大蒜和红椒粉煎至部分金黄酥脆。它是牧羊人和农场帮工的家常菜，传统上用剩余的面包制作，在卡斯蒂利亚-拉曼恰、埃斯特雷马杜拉和安达卢西亚都很常见。

究竟是什么

Migas 以陈面包为基础，通常是一天前的乡村面包。把面包掰碎或捏成碎屑，洒上少量水，使其变软但不至于成糊。面包屑用大量橄榄油，配以大蒜和甜味或烟熏的红椒粉煎制，在火上翻炒，直到一部分碎屑变脆，另一部分保持柔软。通常会先煎培根、西班牙辣香肠或猪五花等腌肉，以逼出油脂。出锅时有时会配炸青椒、葡萄或一个煎蛋。

这道菜的决定性特征是口感：既有酥脆烤过的碎屑，也有柔软油润的碎屑，锅中不留任何酱汁或汤汁。它不是面包布丁，也不是汤，与加泰罗尼亚或阿拉贡那种泡在高汤里的汤菜（sopas）也不同。Migas 与炸面包丁也有区别，因为面包是打散后松散地在锅中烹制的。

如何供应

• 从煎锅中直接盛出，趁热上桌，通常装在餐桌上共享的大盘中。
• 可作早餐，也可作丰盛的午餐或晚餐，有时顶上会加一个煎蛋。
• 传统上用手指或勺子食用，旁边配葡萄、青椒或切片的西班牙辣香肠。
• 在乡村和家庭场合，常搭配咖啡、红葡萄酒或一杯当地葡萄酒。

菜单上怎么写

• 写明核心配料：陈面包屑与大蒜、橄榄油、红椒粉一同煎制，并注明所用的腌肉，例如培根或西班牙辣香肠。
• 面包含小麦，需标注 WHEAT（小麦）；若搭配葡萄酒，需标注 SULPHITES（亚硫酸盐）；若加入煎蛋，需标注 EGGS（鸡蛋）。
• 注明具体版本：原味 Migas、配猪肉的 Migas，或配葡萄、青椒的 Migas。
• 描述口感（酥脆与柔软并存的碎屑），让顾客知道这不是汤，也不是面包布丁。