Flan（焦糖布丁）

Flan 是一种烤制的蛋奶布丁，底层铺有焦糖，上桌时不脱模，焦糖便会顺着布丁顶部流下来。

Flan 是这道甜点的西班牙语名称，墨西哥、阿根廷和菲律宾也有各自的做法，厨师会根据当地口味调整配方。布丁液倒入铺好焦糖的模具中，放入水浴中低温慢烤，冷却后脱模。与它关系密切的法式焦糖布丁（crème caramel）做法基本相同。

究竟是什么

蛋黄、牛奶、糖和香草精混合打匀，倒在模具里的深色焦糖上。布丁放入水浴中慢慢烘烤，刚好凝固即可，然后冷藏。蛋黄决定了布丁的颜色和浓郁程度，口感应当细滑、结实，脱模后能保持形状，而不是像蛋糕那样松软。

Flan 是一种布丁，不是蛋糕。 焦糖在布丁液倒入之前就已在模具中熬好。布丁冷却后，焦糖变软成为酱汁，脱模装盘时便会沿着侧面流下。

如何供应

• 冷藏后脱模装盘，淋上焦糖酱。
• 整块切开或单人份分装，用勺子食用。
• 可以原味供应，也可单独搭配打发奶油或新鲜水果。

菜单上怎么写

• 写明主要食材：蛋奶布丁，配焦糖和香草，让客人清楚自己点的是什么。
• 标明鸡蛋和牛奶，这两样都是经典配方的原料。若用牛奶或奶油制作，需注明，因为这会影响口感。
• 菜名写作 Flan，如果客人可能不熟悉这个词，可在括号中加注“焦糖蛋奶布丁”。
• 注明是否附带奶油、冰淇淋或水果，额外加料应作为单独项目另行标价。
• 经典配方不含小麦，若有客人询问麸质情况，可以直接告知。