Dulet

Dulet 是一道埃塞俄比亚菜，用碎肝和牛肚，加洋葱、辣椒与香料黄油煎制而成。

Dulet 源自埃塞俄比亚，当地语言阿姆哈拉语中写作 ዱለት，阿姆哈拉语是该国的主要工作语言。内脏是这道菜的核心。香料黄油常以 niter kibbeh 制作，它提供了大部分风味和浓郁口感。

究竟是什么

肝脏和牛肚（反刍动物的胃壁）被切成小块，再细细剁碎或绞碎。在锅中与洋葱、大蒜和辣椒一同煎至熟透，然后拌入香料黄油，把碎料裹合在一起并增添醇厚感。口感柔软细密，肝脏细腻嫩滑，牛肚则更紧实、更有嚼劲。

如何供应

• 趁热从锅中盛出，碟中仍留有香料黄油。
• 配因吉拉（一种发酵薄饼），将其撕成小片用来夹起肉料。食用时用手抓取。
• 可单独作为主菜，也可作为多道菜之一，放在大家共享的餐盘中。

菜单上怎么写

• 写明两种肉料，即肝和牛肚，以及它们来自的动物。
• 标注含乳，因为香料黄油由乳制品制成。
• 注明辣度，因为辣椒味道较重。说明这道菜是微辣、中辣还是特辣。
• 说明因吉拉的原料。通常是苔麸，但也可能与小麦混合，若含小麦请予以标明。
• 提醒顾客内脏风味浓重，并非人人都能接受。