圣多美卷心菜烟鱼炖菜（Ijogó）

究竟是什么

Ijogó 是圣多美家常料理，将卷心菜与熏鱼和芳香食材一同炖软。

Ijogó 是一道圣多美传统菜肴。一种做法会将切碎卷心菜与熏鱼、棕榈油、番茄、洋葱、大蒜和当地调味料同炖。各家庭的比例和调味会不同。

这道料理将卷心菜与保存鱼的咸鲜烟熏风味组合起来。卷心菜和番茄、洋葱、大蒜同煮变软；棕榈油增加醇厚感和颜色。将熏鱼拆成小块拌入，使风味贯穿蔬菜。这是一道实用的家常熟菜，不是严格按量制作的固定食谱；鱼类和调味会随当地供应变化。

Ijogó 应与圣多美另一道知名料理 calúlú 区分；后者在安哥拉也有相近做法。两者是不同料理。Calúlú 常被描述为以鱼或肉为主的绿叶菜炖菜，使用其他绿叶菜和配菜；本条目则聚焦卷心菜配熏鱼。虽然几内亚湾地区共享一些食材和烹调技术，但本文不声称这些元素只起源于某一地。

当地介绍常将米饭作为配菜，但米饭是另配主食，不是卷心菜料理的必需食材。不同厨房可能调整鱼和卷心菜比例、使用不同熏鱼，或加入当地香草和辣椒。因此菜单应在菜名后简要说明实际供应版本。

如何供应

• 趁热供应，卷心菜应柔软，熏鱼均匀分布在料理中。
• 可另配米饭。
• 知道鱼种时应注明，并说明额外调味或装饰配料。
• 剩菜应尽快冷藏；烹熟后的熏鱼仍需安全冷藏保存。

菜单上怎么写

• 使用“Ijogó”名称，并说明这是圣多美卷心菜配熏鱼。
• 说明料理含鱼和棕榈油，并列出厨房实际使用的其他食材。
• 不要称作 calúlú，也不要声称所有家庭都采用同一个配方。
• 向厨房核实鱼种、酱汁、调味料和交叉接触情况。

每 100 克营养数据是针对熟卷心菜、熏鱼和食用油的低可信度估算。鱼和额外调味料的盐分会显著变化。本版本固有含鱼；应依据实际配方核实鱼种和其他过敏原。