Rougaille

Rougaille 是毛里求斯克里奥尔风味的番茄酱，用洋葱、姜、蒜和百里香煨成，常配鱼或香肠。 它属于毛里求斯的克里奥尔菜，这里指的是番茄底，配了肉类的 rougaille 是它的变体。

究竟是什么

番茄与洋葱、蒜、姜、百里香等香料一起煨煮，可当酱汁，也可当佐菜，配鱼、香肠或别的食物。番茄加调料煮到变成柔软咸香的酱，稠度可粗可细，视做法而定。洋葱和蒜打底，姜和百里香是毛里求斯式描述里常见的，也可能加辣椒。鱼或香肠既可以和番茄一起煮，也可以另配，成品的身份和配料就不同了。

Rougaille 这个词在印度洋一带通用，各地版本有别，所以毛里求斯的版本应说成克里奥尔番茄酱，不是一个各岛完全一样的专属配方。它配米饭或其他淀粉，在餐桌上提供酸味和调味，用途很广。

如何供应

• 温热上桌，当酱汁或佐菜，可单上，也可连同实际的鱼、香肠或其他配搭。
• 说明是否为素食。

菜单上怎么写

• 写成毛里求斯的番茄酱，列出一起煮的肉类。
• 确认鱼、香肠、高汤、辣椒和共用的炊具之后，才能作过敏原或饮食声明。