Raštan（黑山炖羽衣甘蓝）

Raštan 是黑山的慢炖菜，用类似羽衣甘蓝的叶菜，通常和土豆、烟熏猪肉一起煮。 菜叶煮软成一锅扎实的炖菜，烟熏肉给汤汁添上咸香和厚度。

究竟是什么

Raštan 既指这种叶菜，也指以它为主料的菜。常见的家常做法是：叶子洗净、粗切，和土豆、烟熏猪肉块一起慢炖，直到菜和土豆都软烂。有的厨师先煮肉来给汤提味，有的把所有东西一锅下。叶菜始终是主角，土豆让汤变稠，也让这一锅更饱肚。蒜、洋葱和胡椒可能出现，但没有哪套调味适用于每个家庭。

别把它当成生拌的叶菜沙拉：长时间炖煮才有这种软糯的口感，菜叶也才与烟熏的汤汁融在一起。肉的部位、菜与土豆的比例各不相同，也可以做无肉版，所以菜单要写明实际的做法。这里的版本用烟熏猪肉。

如何供应

• 趁热盛成一碗，或配面包和其他简单的家常小菜。
• 留足汤汁来承载味道，菜叶炖到软，而不是脆。

菜单上怎么写

• 写出是什么叶菜，并说明用的是烟熏猪肉还是别的肉。
• 留意咸度和所用高汤，腌肉和另加的汤都会明显改变口味。

营养与过敏原信息按含猪肉的版本估算，各地做法有出入。