埃塞俄比亚辣酱炖鸡（Doro Wat）

究竟是什么

Doro wat 是埃塞俄比亚鸡肉炖菜，以 berbere 香料和洋葱慢熬成浓酱，通常配白煮蛋。

将洋葱和 berbere 香料一同慢煮成酱汁，最后常加入白煮蛋。各家庭和地区的食材及做法会有所不同。

Doro wat 是埃塞俄比亚鸡肉炖菜，核心是以 berbere 调味的洋葱酱，常配白煮蛋，是当地重要菜肴。洋葱形成浓稠酱汁底料，berbere 则带来温暖辛香和红色。将鸡块放入酱汁中炖至熟透，鸡蛋常在最后加入，吸收部分风味。不同配方使用的香料和油脂比例会各异。

这道炖菜常配 injera 酸味薄饼，柔软微酸的表面适合舀取浓酱。共享餐中可能还会有其他料理，但应单独列出，不要将其混入 doro wat 的定义。鸡蛋是常见浇头，也是主要过敏原；菜单应注明包含还是可选。它有明确的埃塞俄比亚特色和核心做法，但各家庭并无通用方法。有些版本 berbere 用量较大，辣味很突出；另一些则较温和。菜单应说明实际辣度，以及是否附鸡蛋和 injera。鸡汤底、酥油和其他添加物也会影响饮食属性，因此应以厨房实际配方为准。

如何供应

• 趁热搭配 injera 供应，用薄饼舀取浓酱。白煮蛋可放在炖菜中。

菜单上怎么写

• 保留当地菜名，并用浅白语言说明代表性食材。
• 说明实际供应的做法和配菜。
• 作出过敏原说明前，向厨房确认食材和交叉接触情况。