Sukuma Wiki

Sukuma wiki 是肯尼亚人熟悉的青菜，通常用切细的羽衣甘蓝或甘蓝叶，与番茄和洋葱同煮。 斯瓦希里语的名字常被译成「撑过这一周」，说的是它作为实惠的日常蔬菜的角色。

究竟是什么

青菜与洋葱和番茄一起炒或煮到软。用多少汤水和油，各家的配方不同。

菜叶要变软，但保留足够的形状，仍是青菜配菜，而不是打成酱。有的厨师先炒香料，有的加汤水慢煮。油和烹煮的时间，改变成品的样子；番茄的量，可以从淡淡的调味，到更明显的酱。各地市场可能用不同的叶菜，所以餐厅要写出实际的品种，而不是靠宽泛的英文叫法。

它常配 ugali，也可以搭配豆子、肉或鱼。它的角色灵活：可以是简单的配菜，也可以是更大一盘的一部分。Sukuma wiki 与肯尼亚的烹饪关系最深，但各家用的叶菜和油脂不同。高汤块和调味粉可能带来基础洋葱番茄做法里没有的配料，所以后厨要有针对性地说明。

如何供应

• 趁热当配菜，常配 ugali。
• 可以搭配豆子、肉或鱼。

菜单上怎么写

• 写明用的叶菜，因为羽衣甘蓝和甘蓝叶各市场可能不同。
• 核对是否另加了高汤或调味粉。