菲尔菲尔

菲尔菲尔是一道埃塞俄比亚菜，由撕成小块的英吉拉与加了辣味的红色酱汁拌在一起，用手或勺子食用。它用剩余的英吉拉制作，因此是一种利用不再新鲜的面包的方法。

究竟是什么

菲尔菲尔以英吉拉为基础。英吉拉是一种发酵后带酸味的画眉草（苔麸）薄饼，被撕成小块。这些碎块与贝贝尔香料酱（一种辣椒香料膏）、用尼特奇比（加入香料的澄清黄油）炒熟的洋葱，以及水或高汤拌匀，直到面包变软并上色。做法可以加肉也可以不加，肉通常是鸡肉、牛肉或羊肉，先切成小块在酱汁中煮熟。

这道菜的特点在于以撕碎的英吉拉为主体，而不是浓稠的炖菜。多罗瓦特是一道配英吉拉一同上桌的鸡肉炖菜，而菲尔菲尔则以面包本身作为菜的主体。有些厨师做得干一些、酱汁少，也有做得更湿、接近炖菜的版本，酱汁的多少取决于各家的口味。

如何供应

• 趁热装在大浅盘或浅碗中上桌，通常作为早餐或清淡的正餐。
• 用撕下的英吉拉碎片抓取或舀取食用；汤汁较多时则用勺子。
• 常搭配酸奶、一道烹煮的蔬菜，或桌上另备一小碗额外的贝贝尔酱。
• 传统上由几人共用一个大盘子食用。

菜单上怎么写

• 清楚标明底料为撕碎并拌入贝贝尔酱的英吉拉，若含肉类则注明蛋白质种类，例如鸡肉菲尔菲尔或牛肉菲尔菲尔。
• 注明含乳制品，因为经典做法使用尼特奇比，它是用黄油制成的。
• 说明供应的是干式还是带汁的，以及贝贝尔酱是温和还是辛辣。
• 按通常定义，苔麸是无麸质的，但若英吉拉中掺入了小麦粉，菜单上应注明。