Hoppers

Hoppers là loại bánh hình bát làm từ bột gạo lên men và nước cốt dừa, là món ăn phổ biến ở Sri Lanka.

Ở địa phương, món này được gọi là appa. Bột được ủ lên men, thường qua đêm, giúp bánh có vị chua nhẹ và phần ruột xốp, nhẹ. Hoppers không giống string hoppers, loại sợi bún gạo hấp được ép thành từng ổ nhỏ.

Thực chất là gì

Bột gồm bột gạo, nước cốt dừa, men nở, một chút đường và muối, được pha loãng đến độ sệt vừa rót rồi để nở. Bột được tráng trong một chiếc chảo nhỏ, sâu lòng, hình giống chảo wok, nên lớp bột mỏng leo lên thành chảo và đông lại thành hình bát. Bánh có viền giòn, xốp như ren và phần giữa mềm, dai nhẹ.

Egg hopper là cùng loại bánh đó nhưng đập một quả trứng vào giữa khi đang chín, để trứng đông trên bề mặt trong khi viền bánh giòn lại.

Hoppers thường có vị nhẹ, hơi ngọt và có chút mặn, nên được ăn kèm các món mặn thay vì ăn riêng.

Cách phục vụ

• Dùng nóng ngay khi vừa lấy khỏi chảo, gấp hoặc xé bằng tay.
• Ăn thường hoặc có trứng ở giữa, thường kèm một món cà ri như dhal, cà ri thịt hoặc cá, cùng một món sambol như coconut sambol hoặc món hành cay.
• Dùng vào bữa sáng hoặc bữa tối, không phải món tráng miệng ngọt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên là Hoppers, có thể kèm appa trong ngoặc đơn, và nêu rõ là loại thường hay có trứng. Egg hopper là món riêng và có chứa trứng.
• Ghi rõ thành phần bột: bột gạo và nước cốt dừa. Thực khách nhạy cảm với dừa cần biết điều này.
• Hỏi bếp chảo được tráng bằng gì. Bơ hoặc ghee làm món có sữa; dầu thì không.
• Nêu rõ những gì đi kèm mặc định, chẳng hạn một món cà ri và một món sambol, và tính riêng phần cà ri gọi thêm.
• Không liệt kê string hoppers dưới cùng tên này.