Ambul thiyal

Ambul thiyal là một món cá Sri Lanka, trong đó các miếng cá được om trong nước sốt sệt, sẫm màu và chua, có hương vị từ goraka, một loại axit lấy từ quả khô. Đây là món truyền thống của vùng bờ biển phía nam và phía tây, thường được ăn kèm cơm.

Thực chất là gì

Ambul thiyal được làm từ loại cá thịt chắc, thường là cá ngừ, cá seer hoặc cá ngừ sọc dưa (skipjack), cắt thành miếng dày. Cá được nấu chậm trong một lượng nhỏ nước hoặc nước cốt dừa cùng goraka (Garcinia cambogia, một loại quả chua sấy khô), ớt, nghệ, hạt methi (fenugreek) và các loại gia vị xay tươi, cho đến khi nước cạn lại thành lớp sốt đặc, bóng và chua, bám quanh miếng cá. Phiên bản truyền thống không dùng nước cốt dừa; vị chua đến từ goraka và món ăn không dùng kem.

Món này khác với cà ri cá Sri Lanka thông thường, vốn thường là nước sốt loãng hơn, làm từ nước cốt dừa, với vị chua nhẹ hơn. Ambul thiyal được đun cạn gần như khô và được làm để bảo quản được vài ngày, nên có hương vị đậm đặc, cô đọng. Một số gia đình thay goraka bằng me, nhưng goraka vẫn là chất chua truyền thống.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, với cơm luộc hoặc cơm hấp.
• Ăn bằng tay hoặc bằng thìa, trộn nước sốt vào cơm.
• Thường là một phần của bữa cơm cà ri gồm dhal, các món rau và sambol.
• Để được lâu nên thường được làm trước và ăn trong vài ngày.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại cá (cá ngừ hoặc cá seer) và nêu rằng món có vị chua, dùng goraka và ớt, được nấu đặc và khô.
• Món có chứa cá. Công thức cổ điển thường không có chất gây dị ứng phổ biến khác, nhưng cần ghi chú nếu bếp thêm nước cốt dừa hoặc mù tạt.
• Biến thể phổ biến: dùng me thay goraka, hoặc phiên bản có nước cốt dừa. Ghi rõ phiên bản nào được phục vụ.
• Ghi mức độ cay, vì món thường được làm với lượng ớt đáng kể.