Puff-puff

Puff-puff — це невелика кругла смажена тістечко-кулька з Нігерії, приготована з м’якого пшеничного тіста, яке перед смаженням дають підійти. Це одна з найпоширеніших закусок, які продають вуличні торговці та придорожні кіоски.

Що це насправді

Puff-puff готують із тіста з пшеничного борошна, цукру, дріжджів та води, інколи з додаванням невеликої кількості мускатного горіха чи іншої спеції та щіпки солі. Тісто залишають бродити й підніматися, доки воно не стане легким і пухнастим. Потім його викладають ложкою або відщипують руками в гарячу олію і смажать, доки зовні не з’явиться золотиста скоринка, а всередині не пропечеться м’яка серцевина.

Puff-puff часто плутають із bofrot, західноафриканським смаженим тістом, на яке він схожий, а також з іншими смаженими тістечками-кульками цього регіону. Класичний puff-puff солодкий, легкий і пористий всередині, і начинки в ньому немає. Його назва пов’язана з тим, як тісто піднімається й пузириться в олії.

Як подають

• Подають теплим або кімнатної температури, часто на папері чи в невеликому пакеті від вуличного торговця.
• Їдять руками як перекус у будь-який час дня, нерідко із чаєм або безалкогольним напоєм.
• Найчастіше присипають цукровою пудрою або подають без додатків.
• Продають на вечірках, святкуваннях і придорожніх кіосках порціями.

Як зазначити в меню

• Вказуйте як puff-puff (нігерійські смажені тістечка-кульки) і назвіть основні інгредієнти: пшеничне борошно, цукор і дріжджі.
• Позначайте як алергени пшеницю, яйця, якщо їх використовують у тісті, і молоко, якщо воно є в рецепті.
• Зазначайте, чи кульки подають без додатків або присипаними цукром, і чи їх подають теплими.
• Вказуйте, що їх смажать у рослинній олії, і що вони не підходять веганам, якщо в тісті є яйце або молоко.