Куй теав (камбоджійський суп з рисовою локшиною)

Що це насправді

Куй теав — камбоджійський суп із рисовою локшиною, який зазвичай подають на свинячому бульйоні з різними прикрасами.

Рисова локшина плаває в гарячому пікантному бульйоні, який часто варять на свинячих кістках. Локшина м’яка, але зберігає форму, а основну глибину смаку дає бульйон. Начинки та приправи можуть відрізнятися: скибочки свинини, креветки, зелень, лайм, смажений часник або рибний соус. Це варіанти, а не один фіксований набір, тому миску в конкретному закладі слід описувати точно. Суп зазвичай їдять на сніданок, хоча його можна подавати й в інший час.

Куй теав не визначається однією прикрасою чи одним видом білка: головними є бульйон, локшина та інгредієнти для доповнення, які можна обирати. Гості можуть додати приправи за столом, наприклад лайм, чилі чи інші, залежно від місцевих традицій. Морепродукти слід вказувати з назвою виду, а рибний соус може бути присутнім, навіть якщо видима начинка — свинина. Свинячий бульйон не є вегетаріанським, а рисова локшина не робить усю миску безглютеновою, якщо використовуються соєвий соус або інші приправи з пшеницею. В описі прикраси слід відокремлювати від бульйону.

Як подають

Подавайте локшину в гарячому бульйоні, а начинку викладайте зверху або поруч. Де можливо, подавайте зелень і приправи окремо, щоб гості могли відрегулювати смак миски. Тримайте бульйон гарячим і зазначайте, чи входять до подачі креветки або додаткове м’ясо.

Як зазначити в меню

Опишіть основу бульйону та рисову локшину, а потім перелічіть м’ясо, морепродукти й прикраси, які справді використовуються. Перевіряйте рибний соус, соєвий соус і суміші приправ на наявність алергенів.