Агуачіле

Агуачіле — мексиканська страва із сирих креветок, маринованих у суміші лаймового соку та чилі, яку подають холодною. Вона походить з тихоокеанського узбережжя північно-західної Мексики, особливо зі штатів Сіналоа та Сонора.

Що це насправді

Агуачіле готують із сирих креветок без панцира та з видаленою травною жилкою. Їх кладуть у лаймовий сік і витримують недовго, доки м'ясо не стане непрозорим. Маринад змішують із свіжим зеленим чилі, часто серрано, а іноді з часником, кінзою та сіллю. Потім креветки викладають на тарілку тонкими скибочками огірка, червоної цибулі та авокадо, а зверху поливають рідиною з чилі.

Назва походить від іспанських слів, що означають «вода з чилі». Страва є близькою родичкою севіче, але креветки перебувають у кислоті лише кілька хвилин, тому текстура залишається щільною, а смак — гострішим і пекучішим. Севіче зазвичай готують із шматочків риби, які довше витримують у цитрусових, а агуачіле подають із рідким маринадом, не відціджуючи його.

Як подають

• Подають холодною на плоскій тарілці або в неглибокій посудині, а рідину з чилі виливають ложкою на креветки.
• Їдять із тостадами, чипсами з кукурудзяних тортилій або крекерами типу «солтін».
• Часто подають із холодним пивом або мікеладою.
• Їдять одразу, адже креветки продовжують «готуватися» в кислоті та розм'якшуються, якщо постоять.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: сирі креветки, лаймовий сік, зелене чилі, огірок і червону цибулю.
• Позначте ракоподібних (креветки) як найважливіший алерген і зазначте, що страву подають сирою.
• Вкажіть рівень гостроти та те, чи подається страва як агуачіле верде (зелене чилі, огірок) чи як червона версія із сушеним чилі.