Ескуделья

Що це насправді

Андоррська зимова страва-казан із бульйону, овочів і м’яса, де місцеві версії подають у кількох стравах.

Ескуделья — ситне андоррське зимове рагу на основі бульйону, сезонних овочів, м’яса та місцевих в’ялених м’ясних виробів. Змішана версія включає курку, свинину, яловичину, кістки, капусту, моркву, картоплю, квасолю, нут і або локшину, або рис. Тривале варіння витягує смак з м’яса та кісток, а бобові й овочі роблять страву повноцінним обідом. Точний набір м’яса залежить від сезону, наявних продуктів і нагоди.

Її можуть подати в одній миснику або спершу бульйон з овочами, а м’ясо з казана — після. Повсякденні версії готують з доступних інгредієнтів, іноді з рисом і овочами та невеликою кількістю м’яса, а святкові — з беконом, в’яленою свининою, шинкою, куркою або ягням. Окрема пісна форма готується з сушеного морського вугра (конгера), квасолі, рису, горіхів і заправки з печеного перцю. Це споріднені варіанти під спільною назвою страви, а не інгредієнти, які мають бути разом.

Ескуделья тісно пов’язана з їжею в холодну пору. У січні місцеві релігійні братства готують і діляться рагу навколо свят Святого Антонія та Святого Себастьяна. Залежно від рецепта до порції можуть входити дрібні макарони у формі равликів або рис; уточніть, що саме використано. Це ситна основна страва, а її бульйон, м’ясо, бобові й овочі подають гарячими з того самого казана. Історично назва також позначає миску для супу, тож страва є скоріше ситною стравою-бульйоном, ніж одним фіксованим рецептом.

Як подають

• Гарячою взимку: спершу бульйон, потім тверде, або одразу все разом в одній порції.
• З м’ясом і овочами, порціонованими з казана.
• Як основна страва за сімейним столом.

Як зазначити в меню

• Вкажіть, подають бульйон і тверді продукти разом чи окремими стравами.
• Перелічіть використане м’ясо; назва страви не гарантує єдиного стандартного набору.
• Перевірте бульйон, ковбаски та макарони, перш ніж заявляти про алергени.
• Зазначте, чи це багате на м’ясо змішане рагу, полегшена версія з домашніх продуктів чи пісна страва з вугром.