Escudella（安道爾冬日肉菜鍋）

實際上是什麼

Escudella 是安道爾冬季燉鍋，以高湯、當季蔬菜、肉類和地方醃肉製品製作，部分地方版本會分道上桌。

這是一鍋份量豐盛的安道爾冬季燉菜，以高湯、當季蔬菜、肉類和地方醃製品組成。混合版本可能使用雞肉、豬肉、牛肉、骨頭、高麗菜、胡蘿蔔、馬鈴薯、豆子、鷹嘴豆，以及麵條或米飯。長時間燉煮能從肉和骨頭中萃取風味，豆類和蔬菜則使整鍋成為完整餐點。實際肉類組合會依季節、食材和場合而異。

可將湯和固體食材盛在同一碗，也可以先上湯和蔬菜，再端上鍋中的肉類。日常版本依手邊食材製作，有時加入米飯和蔬菜、肉量較少；較豐盛的節慶版本可能使用培根、醃豬肉、火腿、雞肉或羊肉。另有四旬齋版本使用乾海鰻、豆類、米飯、堅果和烤甜椒油醋汁。這些是同一廣義料理名稱下的相關版本，不代表一鍋中會同時出現所有食材。

Escudella 與寒冷天氣飲食密切相關。一月時，地方宗教兄弟會會在聖安東尼和聖塞巴斯提安節慶周邊製作並分享燉菜。依食譜可能加入短小螺旋麵或米飯，請確認實際版本。這是飽足主菜，同鍋烹煮的高湯、肉、豆類和蔬菜都會趁熱供應。這個名稱歷史上也指盛湯的碗，因此它既是一碗濃郁湯鍋，也不是固定不變的單一食譜。

如何供應

• 冬季趁熱供應，可先上湯再上固體食材，也可合併盛碗。
• 將鍋中的肉類和蔬菜分配到每份。
• 作為家庭餐桌上的主餐。

菜單上怎麼寫

• 說明湯和固體食材是一起上桌，還是分道供應。
• 列出實際肉類；菜名不保證固定肉類組合。
• 提出過敏原聲明前，請檢查高湯、香腸和任何麵食。
• 說明是肉類豐盛的混合燉鍋、簡單家常版本，還是四旬齋海鰻做法。