Escudella

Mi is ez valójában

Andorrai téli forróétel levesből, zöldségekből és húsokból, a helyi változatok fogásokban tálalva.

Az escudella egy tekintélyes andorrai téli egytálétel, amelyet húslevesből, szezonális zöldségekből, húsból és helyi szárított húskészítményekből állítanak össze. A vegyes változathoz csirkét, sertést, marhát, csontokat, káposztát, sárgarépát, burgonyát, babot, csicseriborsót, valamint tésztát vagy rizst használnak. A hosszú főzés a hús és a csontok ízét adja a levesnek, a hüvelyesek és a zöldségek pedig teljes étkezéssé teszik az edény tartalmát. A pontos húskeverék az évszaktól, a készletektől és az alkalomtól függően változik.

Tálalhatják egy tálban, vagy előbb zöldséges levesként, utána a fazékból származó húsokkal. A mindennapi változatok a rendelkezésre álló alapanyagokat használják, néha rizzsel és zöldségekkel, kevés hússal, az ünnepi, gazdagabb változatokhoz pedig szalonnát, füstölt sertéshúst, sonkát, csirkét vagy bárányt adnak. Külön böjti forma szárított tengeri angolnát, babot, rizst, diót és pirospaprikás vinaigrette-et használ. Ezek egy tág név alatt álló, rokon változatok, nem olyan összetevők, amelyek mindegyikére egyszerre számítani kellene.

Az escudella szorosan kapcsolódik a hideg idős étkezéshez. Januárban helyi vallási testvérületek készítenek és osztanak meg főzeteket Szent Antal és Szent Sebestyén ünnepe körül. Az adag a recepttől függően csigaformájú rövid tésztát vagy rizst tartalmazhat; érdemes megkérdezni, melyiket használják. Laktató főétel, a leve, a húsa, a hüvelyesei és a zöldségei ugyanabból a főzőedényből kerülnek forrón az asztalra. A név történetileg a levesestál megnevezése is volt, így az étel éppúgy egy tartalmas húslevesi étkezés, mint egy rögzített recept.

Hogyan tálalják

• Forrón, télen, akár levesként, majd a szilárd részekkel, akár egy összetett adagban.
• A húsokkal és zöldségekkel, az edényből adagolva.
• Főételként, családi asztalhoz.

Hogyan írd ki az étlapra

• Írd le, hogy a leves és a szilárd rész együtt vagy külön fogásban érkezik-e.
• Sorold fel a felhasznált húsokat; az ételnév nem garantál egységes keveréket.
• Ellenőrizd az alaplevet, a kolbászokat és a tésztát, mielőtt allergénekre vonatkozó állítást teszel.
• Jelöld, ha ez a húsban gazdag vegyes főzelék, a könnyebb, készletből készült változat vagy a böjti angolnás elkészítés.