Escudella

Ano ba talaga ito

Isang nilagang pang-taglamig mula sa Andorra na may sabaw, gulay at karne, at may mga lokal na bersyong inihahain sa magkakasunod na kurso.

Ang escudella ay isang masustansiyang nilagang pang-taglamig mula sa Andorra na gawa sa sabaw, mga gulay na panahon, karne, at mga lokal na pinatuyo at inasnang produktong karne. Ang halo-halong bersyon ay gumagamit ng manok, baboy, baka, buto, repolyo, karot, patatas, beans, garbanzos, at alinman sa noodles o kanin. Ang mahabang pagpapakulo ay nagbibigay ng lasa mula sa karne at buto, habang ang mga legumbre at gulay ang nagiging dahilan para maging kumpletong pagkain ang palayok. Nagbabago ang eksaktong halo ng karne depende sa panahon, laman ng pantry, at okasyon.

Maaari itong ihain sa iisang mangkok, o bilang sabaw muna na sinusundan ng mga karne mula sa palayok. Ang pang-araw-araw na bersyon ay gumagamit ng mga sangkap na madaling makuha, minsan may kanin at gulay at kaunting karne, habang ang mas masaganang bersyon para sa pagdiriwang ay may bacon, pinatuyong baboy, ham, manok, o tupa. May hiwalay ding anyo para sa Kuwaresma na gumagamit ng tuyong conger eel, beans, kanin, mani, at inihaw na paminta na may vinaigrette. Magkakaugnay ang mga bersyong ito sa ilalim ng malawak na pangalan ng putahe, at hindi dapat asahan na lahat ng sangkap na ito ay magkakasama.

Malapit na nauugnay ang escudella sa pagkain tuwing malamig ang panahon. Tuwing Enero, naghahanda at nagbabahagi ng nilaga ang mga lokal na samahang panrelihiyon kaugnay ng mga pista nina San Antonio at San Sebastian. Maaaring may kasamang maikling pasta na hugis suso o kanin ang inihahain, depende sa resipe; magtanong kung alin ang gamit. Ito ay nakakabusog na pangunahing putahe, at ang sabaw, karne, legumbre, at gulay nito ay inihahain nang mainit mula sa iisang palayok. Ang pangalan ay makasaysayan ding tumutukoy sa mangkok na ginagamit sa sabaw, kaya ang putahe ay kasing-dami ng pagiging masustansiyang sabaw na pagkain gaya ng pagiging isang tiyak na resipe.

Paano ito inihahain

• Mainit tuwing taglamig, alinman bilang sabaw na sinusundan ng mga laman, o bilang isang pinagsamang serving.
• Kasama ang mga karne at gulay na hinati mula sa palayok.
• Bilang pangunahing pagkain sa hapag ng pamilya.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan kung ang sabaw at mga laman ay inihahain nang sabay o sa magkahiwalay na kurso.
• Ilista ang mga karneng ginamit; ang pangalan ng putahe ay hindi tinitiyak ang iisang pamantayang halo.
• Suriin ang stock, sausage, at anumang pasta bago magbigay ng pahayag tungkol sa allergen.
• Tandaan kung ito ay ang mayamang halo-halong nilaga na may maraming karne, ang mas magaan na bersyong gawa sa pantry, o ang paghahandang igat para sa Kuwaresma.