Escudella

Aslında nedir?

Escudella, et suyu, mevsim sebzeleri, et ve yerel saklanmış et ürünleriyle hazırlanan doyurucu Andorra kış yemeğidir. Karışık çeşitte tavuk, domuz ve dana eti, kemik, lahana, havuç, patates, fasulye, nohut ve erişte veya pirinç bulunabilir. Uzun pişirme etteki ve kemikteki lezzeti suya geçirir; bakliyat ve sebzeler tencereyi tam bir öğüne dönüştürür. Kullanılan et karışımı mevsime, mutfak stoğuna ve duruma göre değişir.

Et suyu tek başına kâsede sunulabilir veya önce sebzelerle birlikte, ardından tenceredeki et ayrı servis edilebilir. Günlük çeşitte bulunan malzemeler, bazen pirinç, sebze ve az miktarda et kullanılır; kutlamalara özgü zengin çeşitlerde pastırma, kurutulmuş domuz eti, jambon, tavuk veya kuzu bulunabilir. Ayrı bir perhiz dönemi çeşidi kurutulmuş konger yılan balığı, fasulye, pirinç, kuruyemiş ve közlenmiş biber vinegretinden oluşur. Bunlar tek bir yemekte birlikte beklenen malzemeler değil, aynı geniş ad altında toplanan ilişkili hazırlamalardır.

Escudella soğuk hava öğünleriyle güçlü biçimde ilişkilidir. Ocak ayında yerel dinî kardeşlikler Aziz Antonius ve Aziz Sebastian yortuları çevresinde yahni hazırlayıp paylaşır. Tarife göre salyangoz biçimli kısa makarna veya pirinç eklenebilir; hangisinin kullanıldığını sorun. Ana yemek olacak kadar doyurucudur; et suyu, et, bakliyat ve sebzeler aynı tencereden sıcak sunulur. Ad tarihsel olarak çorba kâsesini de ifade eder; bu nedenle yemek, tek ve sabit tariften çok doyurucu et suyu öğünüdür.

Nasıl servis edilir?

• Kışın, et suyu önce ardından katı malzemelerle ya da hepsi bir arada sıcak servis edin.
• Et ve sebzeleri tencereden porsiyonlayın.
• Aile sofrası için ana öğün olarak sunun.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Et suyu ve katı malzemelerin aynı anda mı yoksa ayrı aşamalarda mı geldiğini açıklayın.
• Yemek adı tek bir et karışımı garanti etmediğinden kullanılan etleri listeleyin.
• Alerjen beyanında bulunmadan önce et suyunu, sosisleri ve varsa makarnayı kontrol edin.
• Et ağırlıklı karışık yahni mi, sade günlük çeşit mi yoksa yılan balıklı perhiz çeşidi mi olduğunu belirtin.