Escudella

Mitä se oikeastaan on

Andorralainen talvinen padoskeitto lihalientä, vihanneksia ja lihoja. Paikalliset versiot tarjoillaan ruokalajeittain.

Escudella on tukeva andorralainen talvipata, joka valmistetaan lihalientä, kausivihanneksista, lihasta ja paikallisista suolatuotteista. Sekoitettu versio käyttää kanaa, sianlihaa, naudanlihaa, luita, kaalia, porkkanaa, perunoita, papuja, kikherneitä sekä joko nuudeleita tai riisiä. Pitkä hautuminen tuo makua lihasta ja luista, ja palkokasvit ja vihannekset tekevät padasta täyden aterian. Tarkka lihayhdistelmä vaihtelee kauden, kellarin ja tilaisuuden mukaan.

Sen voi tarjoilla yhdessä kulhossa tai ensin lientä ja vihanneksia, sen jälkeen padasta otettua lihaa. Arkiset versiot käyttävät saatavilla olevia raaka-aineita, joskus riisiä ja vihanneksia ja vain vähän lihaa. Juhlaversioissa on runsaammin pekonia, suolattua sianlihaa, kinkkua, kanaa tai lammasta. Erillinen paastonajan muoto käyttää kuivattua hoikkaa merisärkeä, papuja, riisiä, pähkinöitä ja paahdetun paprikan vinaigrettea. Nämä ovat sukulaisia versioita yhden laajan ruokanimen alla, eikä kaikkia niiden raaka-aineita ole tarkoitus odottaa samasta annoksesta.

Escudella liittyy vahvasti kylmän sään ruokailuun. Tammikuussa paikalliset uskonnolliset veljeskunnat valmistavat ja jakavat patoja Pyhän Antoniuksen ja Pyhän Sebastianin juhlien ympärillä. Annokseen voi kuulua reseptistä riippuen lyhyttä etanan muotoista pastaa tai riisiä, joten kysy, mitä käytetään. Se on täyttävä pääruoka, ja sen liemi, liha, palkokasvit ja vihannekset tarjoillaan kuumina samasta padasta. Nimi viittaa historiallisesti myös keittoon käytettyyn kulhoon, joten ruoka on yhtä lailla täyttävä lientiateria kuin yksi kiinteä resepti.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana talvella, joko lientä ja sen jälkeen kiinteää ainesta tai yhtenä yhdistettynä annoksena.
• Liha ja vihannekset annostellaan padasta.
• Pääruokana perheen pöytään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, tuleeko lientä ja kiinteää ainesta yhdessä vai erillisinä ruokalajeina.
• Luettele käytetyt lihat, sillä ruokanimi ei takaa yhtä vakiintunutta sekoitusta.
• Tarkista liemi, makkarat ja mahdollinen pasta ennen allergeenivarmuuksien antamista.
• Mainitse, onko kyseessä lihapitoinen sekoitettu pata, kevyempi kellarin raaka-aineista tehty versio vai paastonajan ankeriasvalmiste.