Escudella

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup panas musim sejuk Andorra yang dibuat daripada sup, sayur dan daging, dengan versi tempatan dihidangkan dalam beberapa hidangan.

Escudella ialah rebusan musim sejuk Andorra yang mengenyangkan, dibuat daripada sup, sayur musim, daging dan produk daging salai tempatan. Versi campuran menggunakan ayam, daging babi, daging lembu, tulang, kubis, lobak merah, kentang, kacang, kacang kuda dan sama ada mi atau nasi. Rebusan yang dimasak perlahan-lahan lama ini mengeluarkan rasa daripada daging dan tulang, manakala kekacang dan sayur menjadikan periuk ini hidangan lengkap. Campuran daging yang tepat berbeza mengikut musim, bahan simpanan dan majlis.

Ia boleh dihidangkan dalam satu mangkuk, atau sebagai sup dengan sayur dahulu dan daging dari periuk kemudian. Versi harian menggunakan bahan yang ada, kadangkala dengan nasi dan sayur serta sedikit daging, manakala versi perayaan yang lebih kaya menggunakan bacon, daging babi salai, ham, ayam atau kambing. Satu bentuk Lenten yang berasingan menggunakan belut conger kering, kacang, nasi, kacang pine dan vinaigrette lada panggang. Ini ialah versi yang berkaitan di bawah satu nama hidangan yang luas, bukan bahan yang semuanya perlu ada bersama.

Escudella sangat dikaitkan dengan makan dalam cuaca sejuk. Pada bulan Januari, persaudaraan agama tempatan menyediakan dan berkongsi rebusan sempena perayaan Saint Anthony dan Saint Sebastian. Satu hidangan mungkin menggunakan pasta pendek berbentuk siput atau nasi, bergantung pada resipi; tanyakan yang mana digunakan. Ia ialah hidangan utama yang mengenyangkan, dan sup, daging, kekacang serta sayurnya dihidangkan panas dari periuk masakan yang sama. Nama ini secara sejarahnya juga merujuk kepada mangkuk yang digunakan untuk sup, jadi hidangan ini sama seperti hidangan sup yang berisi berbanding satu resipi tetap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dalam musim sejuk, sama ada sebagai sup diikuti bahan pepejal atau sebagai satu hidangan gabungan.
• Dengan daging dan sayur yang dibahagikan dari periuk.
• Sebagai hidangan utama untuk meja keluarga.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan sama ada sup dan bahan pepejal dihidangkan bersama atau dalam hidangan berasingan.
• Senaraikan daging yang digunakan; nama hidangan tidak menjamin satu campuran standard.
• Semak stok, sosej dan sebarang pasta sebelum membuat dakwaan alergen.
• Nyatakan jika ini ialah rebusan campuran yang kaya daging, versi simpanan yang lebih ringan atau hidangan belut Lenten.