Escudella

Mis see tegelikult on

Andorra talvine kuumpott puljongi, köögiviljade ja lihaga, kohalike versioonidega, mida serveeritakse käikudena.

Escudella on sisuka Andorra talvine hautis, mis on valmistatud puljongist, hooajalistest köögiviljadest, lihast ja kohalikest kuivatatud lihatoodetest. Segaversioonis kasutatakse kana, sealiha, veiseliha, luid, kapsast, porgandeid, kartulit,ube, kikerherneid ning kas nuudleid või riisi. Pikk keetmine annab maitse liha ja luude kaudu, samal ajal teevad kaunviljad ja köögiviljad potist täisväärtusliku söögi. Täpne lihasegu sõltub hooajast, toidukapist ja olukorrast.

Seda võib serveerida ühes kausis või nii, et esmalt tuleb köögiviljadega puljong ja seejärel potist liha. Igapäevased versioonid kasutavad kättesaadavaid koostisosi, mõnikord riisi ja köögivilju ning vähe liha, rikkalikumad pidulikud versioonid aga peekonit, kuivatatud sealiha, sinkat, kana või lambaliha. Eraldi paastuaegne vorm kasutab kuivatatud merihaugi,ube, riisi, pähkleid ja röstitud paprika vinegrettit. Need on seotud versioonid ühe laia toidunimetuse all, mitte koostisosad, mida tuleks kõiki koos oodata.

Escudella on tugevalt seotud külmade ilmadega söömisega. Jaanuaris valmistavad ja jagavad kohalikud usubrotherhoodid hautist Püha Antoniuse ja Püha Sebastianuse pühade ümber. Serveeringus võib olenevalt retseptist olla lühikesi tigu meenutavaid pastasid või riisi; küsige, milline on kasutusel. See on täitev pearoog, mille puljong, liha, kaunviljad ja köögiviljad serveeritakse kuumana samast potist. Nimi viitab ajalooliselt ka supi serveerimiseks kasutatavale kausile, seega on toit sama palju rammusa puljongi söök kui kindla retsepti järgi valmistatud roog.

Kuidas seda serveeritakse

• Talvel kuumana, kas puljongina ja sellele järgnevate tahkete osadega või ühe kombineeritud portsjonina.
• Liha ja köögiviljad portsjoniti potist.
• Pearoogina pere lauale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjeldage, kas puljong ja tahked osad tulevad koos või eraldi käikudena.
• Loetlege kasutatud lihad; roa nimi ei taga ühte standardset lihasegu.
• Enne allergeenide väidete esitamist kontrollige puljongit, vorste ja pastat.
• Märkige, kas tegemist on liharikka segahautisega, kergema toidukapi versiooniga või paastuaja merihaugiroaga.