Escudella

Kas tas patiesībā ir

Andoras ziemas karstais katliņš ar buljonu, dārzeņiem un gaļu; vietējās versijas pasniedz pa kursiem.

Escudella ir sātīgs Andoras ziemas sautējums, kas gatavots no buljona, sezonas dārzeņiem, gaļas un vietējiem sālītiem gaļas produktiem. Jauktajā versijā izmanto vistu, cūkgaļu, liellopa gaļu, kaulus, kāpostus, burkānus, kartupeļus, pupiņas, kikerni un vai nu nūdeles, vai rīsus. Ilgā vārīšana piešķir garšu no gaļas un kauliem, bet pākšaugi un dārzeņi padara katliņu par pilnvērtīgu maltīti. Precīzais gaļas sastāvs mainās atkarībā no sezonas, pieejamajiem produktiem un iemesla.

Tā var pasniegt vienā bļodā vai kā buljonu, vispirms ar dārzeņiem, bet pēc tam gaļu no katliņa. Ikdienas versijās izmanto pieejamās sastāvdaļas, dažkārt ar rīsiem un dārzeņiem un mazliet gaļas, bet svētku versijās ir bagātīgāk ar speķi, sālītu cūkgaļu, šķiņķi, vistu vai jēra gaļu. Atsevišķa gavēņa forma izmanto žāvētu jūras zutli, pupiņas, rīsus, riekstus un ceptu piparu vinegreti. Tās ir radniecīgas versijas zem kopīga ēdiena nosaukuma, nevis sastāvdaļas, kuras visas jāgaida kopā.

Escudella stipri saistīta ar ēšanu aukstā laikā. Janvārī vietējās reliģiskās brālības gatavo un dalās ar sautējumiem Svētā Antonija un Svētā Sebastiāna svētku laikā. Porcijā var būt īsie gliemežveida makaroni vai rīsi atkarībā no receptes; pajautājiet, kas tiek izmantots. Tas ir sātīgs pamatēdiens, un tā buljons, gaļa, pākšaugi un dārzeņi tiek pasniegti karsti no viena katliņa. Nosaukums vēsturiski attiecas arī uz bļodu, kurā pasniedza zupu, tāpēc ēdiens ir tikpat daudz sātīga buljona maltīte, cik viena fiksēta recepte.

Kā to pasniedz

• Karsts ziemā, vai nu kā buljons, kam seko cietās daļas, vai kā viena kopīga porcija.
• Ar gaļu un dārzeņiem, porcionētiem no katliņa.
• Kā pamatēdiens ģimenes galdam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai buljons un cietās daļas tiek pasniegtas kopā vai atsevišķos kursos.
• Uzskaitiet izmantoto gaļu; ēdiena nosaukums negarantē vienu standarta sastāvu.
• Pirms alerģēnu apgalvojumu izteikšanas pārbaudiet buljonu, desas un visus makaronus.
• Norādiet, vai tas ir gaļas bagātais jauktais sautējums, vieglāka sadzīves versija vai gavēņa zutļa ēdiens.