Escudella

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup panas musim dingin khas Andorra berisi kaldu, sayuran, dan daging, dengan versi lokal yang disajikan dalam beberapa hidangan.

Escudella adalah rebusan musim dingin khas Andorra yang mengenyangkan, dibuat dari kaldu, sayuran musiman, daging, dan produk daging olahan lokal. Versi campuran menggunakan ayam, babi, sapi, tulang, kubis, wortel, kentang, buncis, kacang arab, serta mi atau nasi. Rebusan yang lama memberi rasa dari daging dan tulang, sementara kacang-kacangan dan sayuran membuat hidangan ini menjadi makanan lengkap. Campuran dagingnya berbeda-beda sesuai musim, persediaan bahan, dan acara.

Hidangan ini bisa disajikan dalam satu mangkuk, atau sebagai kaldu dengan sayuran terlebih dahulu lalu daging dari panci setelahnya. Versi sehari-hari menggunakan bahan yang tersedia, kadang dengan nasi dan sayuran serta sedikit daging, sedangkan versi perayaan yang lebih kaya memakai bacon, babi yang diawetkan, ham, ayam, atau domba. Bentuk Pra-Paskah yang terpisah memakai belut conger kering, kacang-kacangan, nasi, kacang, dan vinaigrette lada panggang. Ini adalah versi yang berkerabat di bawah satu nama hidangan yang luas, bukan bahan-bahan yang semuanya harus ada bersamaan.

Escudella sangat identik dengan makan saat cuaca dingin. Pada bulan Januari, persaudaraan keagamaan setempat menyiapkan dan membagikan rebusan dalam rangka perayaan Santo Antonius dan Santo Sebastianus. Penyajiannya bisa mencakup pasta kecil berbentuk siput atau nasi, tergantung resepnya; tanyakan mana yang digunakan. Ini adalah hidangan utama yang mengenyangkan, dan kaldu, daging, kacang-kacangan serta sayurannya disajikan panas dari panci masak yang sama. Secara historis, nama ini juga merujuk pada mangkuk untuk sup, sehingga hidangan ini sekaligus merupakan makanan kaldu yang mengenyangkan dan bukan satu resep tunggal yang baku.

Cara penyajiannya

• Panas pada musim dingin, baik sebagai kaldu yang diikuti isinya atau sebagai satu porsi gabungan.
• Dengan daging dan sayuran yang dibagi porsinya dari panci.
• Sebagai hidangan utama untuk meja keluarga.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan apakah kaldu dan isinya disajikan bersamaan atau dalam hidangan terpisah.
• Cantumkan daging yang digunakan; nama hidangan ini tidak menjamin satu campuran daging yang baku.
• Periksa kaldu, sosis, dan pasta apa pun sebelum membuat klaim alergen.
• Catat apakah ini rebusan campuran yang kaya daging, versi persediaan yang lebih ringan, atau sajian belut Pra-Paskah.