اسکودلا

واقعاً چیست

یک خورش زمستانی آندورایی از آبگوشت، سبزیجات و گوشت که نسخه‌های محلی آن در چند مرحله سرو می‌شود.

اسکودلا یک خورش زمستانی پرمایه از آندورا است که با آبگوشت، سبزیجات فصلی، گوشت و فرآورده‌های گوشتی محلی و نمک‌سود تهیه می‌شود. یک نسخهٔ مخلوط از مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، استخوان، کلم، هویج، سیب‌زمینی، لوبیا، نخود و همراه با رشته‌فرنگی یا برنج استفاده می‌کند. پختن طولانی طعم را از گوشت و استخوان می‌گیرد، در حالی که حبوبات و سبزیجات این قابلمه را به یک وعدهٔ کامل تبدیل می‌کنند. ترکیب دقیق گوشت بسته به فصل، موجودی انبار و مناسبت تغییر می‌کند.

می‌توان آن را در یک کاسه سرو کرد، یا ابتدا آبگوشت همراه با سبزیجات و سپس گوشت از قابلمه را جداگانه میل کرد. نسخه‌های روزمره از موادی استفاده می‌کنند که در دسترس است، گاهی با برنج و سبزیجات و گوشت کم، و نسخه‌های غنی‌تر مخصوص جشن‌ها با بیکن، گوشت خوک نمک‌سود، ژامبون، مرغ یا بره تهیه می‌شوند. یک شکل جداگانهٔ روزه‌داری که در ایام روزهٔ مسیحی پخته می‌شود از ماهی مارماهی خشک‌شده، لوبیا، برنج، آجیل و سس فلفل کبابی استفاده می‌کند. این‌ها نسخه‌های مرتبط با یک نام کلی هستند و لازم نیست همهٔ این مواد با هم انتظار داشته شوند.

اسکودلا به‌شدت با غذا خوردن در هوای سرد پیوند دارد. در ماه ژانویه، انجمن‌های مذهبی محلی این خورش‌ها را به مناسبت جشن‌های سنت آنتونی و سنت سباستین آماده و میان خود تقسیم می‌کنند. بسته به دستور پخت، ممکن است یک وعده شامل پاستای کوتاه شکل حلزون یا برنج باشد؛ بهتر است بپرسید کدام یک استفاده شده است. این غذایی سیرکننده به‌عنوان غذای اصلی است و آبگوشت، گوشت، حبوبات و سبزیجات آن از همان قابلمهٔ پخت، داغ سرو می‌شوند. این نام از نظر تاریخی به کاسه‌ای هم اشاره دارد که برای سوپ به کار می‌رفت، بنابراین این غذا به همان اندازه یک وعدهٔ آبگوشتی سنگین است که یک دستور پخت ثابت.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در زمستان، یا به‌صورت آبگوشت و سپس مواد جامد، یا به‌صورت یک وعدهٔ ترکیبی.
• با گوشت و سبزیجاتی که از داخل قابلمه به‌صورت وعده‌ای جدا می‌شوند.
• به‌عنوان غذای اصلی یک سفرهٔ خانوادگی.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید آبگوشت و مواد جامد با هم سرو می‌شوند یا در دو مرحلهٔ جداگانه.
• گوشت‌های مصرفی را فهرست کنید؛ نام این غذا تضمین نمی‌کند که ترکیب گوشت استانداردی وجود داشته باشد.
• پیش از ادعای نداشتن مواد حساسیت‌زا، آبگوشت، سوسیس‌ها و هر نوع پاستا را بررسی کنید.
• یادداشت کنید که این نسخهٔ پرگوشت مخلوط است، نسخهٔ سبک‌تر با مواد انباری، یا نسخهٔ روزه‌داری با ماهی مارماهی.