ესკუდელა

სინამდვილეში რა არის

ანდორული ზამთრის ქვაბი სუპით, ბოსტნეულითა და ხორცით; ადგილობრივი ვერსიები ცალ-ცალკე კურსებად მიირთმევა.

ესკუდელა არის ანდორული ზამთრის მკვრივი ჩაშუშული კერძი, რომელიც მზადდება სუპის ბულიონით, სეზონური ბოსტნეულით, ხორცით და ადგილობრივი დამარილებული პროდუქტებით. შერეული ვერსია იყენებს ქათმის, ღორის და საქონლის ხორცს, ძვლებს, კომბოსტოს, სტაფილოს, კარტოფილს, ლობიოს, ნოხუტს და ან ნუდლებს, ან ბრინჯს. ხანგრძლივი ხარშვისას ბულიონი იღებს გემოს ხორცისა და ძვლებისგან, ხოლო პარკოსნები და ბოსტნეული ქვაბს სრულ კერძად აქცევს. ზუსტი ხორცის ნაზავი სეზონის, მარაგისა და შემთხვევის მიხედვით იცვლება.

შეიძლება ის მოემსახუროს ერთ ჯამში, ან ჯერ ბოსტნეულიანი ბულიონი და შემდეგ ქვაბიდან ამოღებული ხორცი. ყოველდღიური ვერსიები იყენებს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ზოგჯერ ბრინჯითა და ბოსტნეულით და ცოტა ხორცით, ხოლო სადღესასწაულო, უფრო მდიდარი ვერსიები შეიცავს ბეკონს, დამარილებულ ღორის ხორცს, ვეფხვს, ქათამს ან ბატკანს. ცალკე მარხვის ვერსია იყენებს გამხმარ კონგერს, ლობიოს, ბრინჯს, კაკალს და შემწვარი წიწაკის ვინეგრეტს. ეს ვერსიები ერთი ზოგადი სახელის ქვეშ გაერთიანებული, მონათესავე ვარიანტებია და არ უნდა ველოდოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთად იქნება.

ესკუდელა მჭიდროდ უკავშირდება ცივ სეზონში კვებას. იანვარში ადგილობრივი რელიგიური საძმოები ამზადებენ და ერთად ესვრიან ქვაბებს წმინდა ანტონისა და წმინდა სებასტიანის დღესასწაულების გარშემო. მომსახურებაში შეიძლება შედიოდეს ლოკოკინას ფორმის მოკლე მაკარონი ან ბრინჯი, რეცეპტის მიხედვით; იკითხეთ, რომელი გამოიყენება. ეს მაძღარი მთავარი კერძია, და მისი ბულიონი, ხორცი, პარკოსნები და ბოსტნეული ერთი და იმავე ქვაბიდან ცხელი მიიტანება. სახელი ისტორიულად ასევე აღნიშნავდა სუპისთვის გამოყენებულ ჯამს, ამიტომ კერძი იმდენად არის მძიმე ბულიონიანი კერძი, რამდენადაც ერთი ფიქსირებული რეცეპტი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ზამთარში: ან ჯერ ბულიონი და შემდეგ მყარი ნაწილი, ან ერთი შერეული ულუფა.
• ხორცი და ბოსტნეული ქვაბიდან ულუფებად იყოფა.
• ოჯახური სუფრის მთავარ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ, მოდის თუ არა ბულიონი და მყარი ნაწილი ერთად, თუ ცალკე კურსებად.
• ჩამოთვალეთ გამოყენებული ხორცი; კერძის სახელი არ იძლევა გარანტიას, რომ ნაზავი სტანდარტულია.
• ალერგენების შესახებ განცხადებამდე შეამოწმეთ ბულიონი, ძეხვეული და ნებისმიერი მაკარონი.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ეს ხორცით მდიდარი შერეული ქვაბი, უფრო მსუბუქი ყოველდღიური ვერსია თუ მარხვის კონგერიანი მომზადება.