Escudella

Kaj pravzaprav je

Andorska zimska juha iz mesne osnove, zelenjave in mesa, z lokalnimi različicami, ki se postrežejo po jedeh.

Escudella je obilna andorska zimska enolončnica, pripravljena iz mesne osnove, sezonske zelenjave, mesa in lokalnih suhomesnatih izdelkov. Mešana različica vsebuje piščanca, svinjino, govedino, kosti, zelje, korenje, krompir, fižol, čičeriko ter bodisi rezance bodisi riž. Dolgo kuhanje iz mesa in kosti izvleče okus, stročnice in zelenjava pa iz lonca naredijo popoln obrok. Natančna mešanica mesa je odvisna od sezone, zalog v shrambi in priložnosti.

Lahko se postreže v eni skledi ali kot juha, ki ji sledi meso iz lonca. Vsakodnevne različice uporabljajo, kar je pri roki, včasih z rižem in zelenjavo ter malo mesa, bogatejše praznične pa vsebujejo slanino, pršut, šunko, piščanca ali jagnjetino. Ločena postna oblika uporablja posušeno morsko vlažnico, fižol, riž, oreščke in preliv iz pečene paprike. To so sorodne različice pod skupnim imenom jedi, ne sestavine, ki bi jih morali pričakovati skupaj.

Escudella je močno povezana z uživanjem v hladnem vremenu. Januarja lokalna verska bratovščina pripravi in deli enolončnice ob praznikih svetega Antona in svetega Sebastijana. Glede na recept lahko postrežba vključuje kratke testenine v obliki polžkov ali riž; vprašajte, katero uporabljajo. Gre za sytno glavno jed, njene juhe, meso, stročnice in zelenjava pa se postrežejo vroče iz istega lonca. Ime se zgodovinsko nanaša tudi na skledo za juho, zato je jed prav toliko obilen juhni obrok kot ena fiksna receptura.

Kako se postreže

• Vroče pozimi, bodisi kot juha, ki ji sledijo trdne sestavine, bodisi kot ena skupna porcija.
• Z mesom in zelenjavo, porcioniranima iz lonca.
• Kot glavni obrok za družinsko mizo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Opišite, ali juha in trdne sestavine prispejo skupaj ali v ločenih jedeh.
• Navedite uporabljeno meso; ime jedi ne zagotavlja enotne mešanice.
• Preverite osnovo, klobase in morebitne testenine, preden podate trditve o alergenih.
• Navedite, ali gre za mešano mesno enolončnico, lažjo različico iz shrambe ali postno pripravo z vlažnico.