Escudella

Čo to v skutočnosti je

Andorrské zimné horúce jedlo z vývaru, zeleniny a mäsa, v niektorých miestnych verziách podávané po chodoch.

Escudella je výdatné andorrské zimné dusené jedlo z vývaru, sezónnej zeleniny, mäsa a miestnych údenín. Zmiešaná verzia používa kura, bravčové, hovädzie, kosti, kapustu, mrkvu, zemiaky, fazuľu, cícer a buď rezance, alebo ryžu. Dlhé dusenie čerpá chuť z mäsa a kostí, zatiaľ čo strukoviny a zelenina robia z hrnca kompletné jedlo. Presná zmes mäsa sa mení podľa sezóny, zásob a príležitosti.

Podáva sa buď v jednej miske, alebo ako vývar so zeleninou a potom mäso z hrnca. Každodenné verzie používajú dostupné suroviny, niekedy ryžu a zeleninu s malým množstvom mäsa, a bohatšie sviatočné verzie so slaninou, údenou bravčovinou, šunkou, kuraťom alebo jahňacinou. Samostatná pôstna forma používa sušeného morského úhora, fazuľu, ryžu, orechy a vinaigrette z pečenej papriky. Ide o príbuzné verzie pod spoločným názvom jedla, nie o suroviny, ktoré by sa mali očakávať všetky spolu.

Escudella je silne spojená so stravovaním v chladnom počasí. V januári miestne náboženské bratstvá pripravujú a zdieľajú dusené jedlá pri príležitosti sviatkov svätého Antona a svätého Sebastiána. Porcia môže obsahovať krátke cestoviny tvaru slimákov alebo ryžu podľa receptu, preto sa oplatí opýtať, ktorá sa používa. Je to sýty hlavný chod a jeho vývar, mäso, strukoviny a zelenina sa podávajú horúce z rovnakého hrnca. Názov sa historicky vzťahuje aj na misku používanú na polievku, takže jedlo je rovnako výdatný vývarový pokrm ako jeden pevne určený recept.

Ako sa podáva

• Horúce v zime, buď ako vývar nasledovaný pevnými zložkami, alebo ako jedna kombinovaná porcia.
• S mäsom a zeleninou porciovanými z hrnca.
• Ako hlavné jedlo pre rodinný stôl.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, či vývar a pevné zložky prichádzajú spolu, alebo v samostatných chodoch.
• Uveďte použité druhy mäsa; názov jedla nezaručuje jednu štandardnú zmes.
• Pred uvedením alergénov skontrolujte vývar, klobásy a akékoľvek cestoviny.
• Poznamenajte, či ide o mäsitú zmiešanú dusenú verziu, ľahšiu verziu zo zásob alebo pôstnu úpravu s morským úhorom.