Escudella

Hva det egentlig er

En andorransk vintergryte med buljong, grønnsaker og kjøtt, med lokale varianter servert i retter.

Escudella er en solid vintergryte fra Andorra, laget av buljong, sesongens grønnsaker, kjøtt og lokale spekevarer. En blandet variant bruker kylling, svinekjøtt, storfe, bein, kål, gulrot, potet, bønner, kikerter og enten nudler eller ris. Den lange kokingen trekker smak fra kjøttet og beinene, mens belgfrukter og grønnsaker gjør gryten til et komplett måltid. Den nøyaktige kjøttblandingen varierer med sesong, tilgjengelige råvarer og anledning.

Den kan serveres i én skål, eller som buljong med grønnsaker først og kjøtt fra gryten etterpå. Hverdagsvarianter bruker det som er tilgjengelig, noen ganger med ris og grønnsaker og lite kjøtt, mens rikere festversjoner har bacon, saltet svinekjøtt, skinke, kylling eller lam. En egen fastevariant bruker tørket kongeål, bønner, ris, nøtter og vinaigrette med ristet paprika. Dette er beslektede varianter under et bredt rettnavn, ikke ingredienser som alle forventes sammen.

Escudella er sterkt knyttet til spising i kaldt vær. I januar forbereder lokale religiøse brorskap og deler gryter rundt festene for Sankt Antonius og Sankt Sebastian. En porsjon kan inneholde korte, snegleformede pastaer eller ris, avhengig av oppskriften; spør hvilken som brukes. Det er en mettende hovedrett, og buljong, kjøtt, belgfrukter og grønnsaker serveres varme fra samme gryte. Navnet viser også historisk til skålen som brukes til suppe, så retten er like mye et kraftig buljongmåltid som én fast oppskrift.

Slik serveres det

• Varm om vinteren, enten som buljong etterfulgt av det faste innholdet, eller som én samlet porsjon.
• Med kjøtt og grønnsaker porsjonert fra gryten.
• Som hovedmåltid ved familiebordet.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv om buljong og fast innhold serveres sammen eller i separate retter.
• List opp kjøttet som brukes; rettnavnet garanterer ikke én standard blanding.
• Sjekk buljong, pølser og eventuell pasta før du oppgir allergener.
• Angi om dette er den kjøttrike blandingsgryten, en lettere variant med kjøkkenvarer eller den fastende ålrretten.