Escudella

Çfarë është në të vërtetë

Një tenxhere dimërore andorrane me lëng, perime dhe mish, me versione lokale të shërbyera në pjata të ndara.

Escudella është një gjellë e pasur dimërore nga Andorra, e përgatitur me lëng, perime sezonale, mish dhe produkte lokale të kripura. Një version i përzier përdor pulë, derrë, viç, kocka, lakër, karota, patate, fasule, qiqra dhe ose makarona të holla ose oriz. Zierja e gjatë nxjerr shijen nga mishi dhe kockat, ndërsa bishtajoret dhe perimet e bëjnë tenxheren një vakt të plotë. Përzierja e saktë e mishit ndryshon sipas sezonit, asaj që ka në shtëpi dhe rastit.

Mund të shërbehet në një tas të vetëm, ose si lëng me perime të servirura së pari dhe mish nga tenxhera pas tyre. Versionet e përditshme përdorin ato që ka në dispozicion, ndonjëherë me oriz dhe perime dhe pak mish, ndërsa versionet festive më të pasura kanë proshutë, derrë të kripur, pulë ose qengj. Një formë e veçantë për periudhën e Kreshmës përdor ngjalë të thatë, fasule, oriz, arra dhe salcë vinegrete me speca të pjekur. Këto janë versione të lidhura nën një emër të gjerë, jo përbërës që duhet pritur të gjenden bashkë.

Escudella lidhet fort me ngrënien në motin e ftohtë. Në janar, vëllazëritë fetare lokale përgatisin dhe ndajnë gjella rreth festave të Shën Antonit dhe Shën Sebastianit. Një porcion mund të përfshijë makarona të shkurtra në formë kërmilli ose oriz, në varësi të recetës; pyeteni se cili përdoret. Është një pjatë kryesore ngopëse, dhe lëngu, mishi, bishtajoret dhe perimet shërbehen të nxehta nga e njëjta tenxhere. Emri i referohet historikisht edhe tasit të përdorur për supën, kështu që gjella është po aq një vakt i fortë me lëng sa një recetë e fiksuar.

Si shërbehet

• E nxehtë në dimër, ose si lëng e më pas pjesët e ngurta, ose si një porcion i vetëm i kombinuar.
• Me mishin dhe perimet e ndara në porcione nga tenxhera.
• Si vakt kryesor për tryezën familjare.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruani nëse lëngu dhe pjesët e ngurta shërbehen bashkë apo në pjata të ndara.
• Listoni mishin e përdorur; emri i gjellës nuk garanton një përzierje standarde.
• Kontrolloni lëngun, sallamet dhe çdo makarona para se të bëni deklarata për alergjenët.
• Shënoni nëse ky është version i pasur me mish, një version më i lehtë me produkte të shtëpisë, apo përgatitja e Kreshmës me ngjalë.