에스쿠데야

실제로 어떤 음식인가

에스쿠데야는 육수와 채소, 고기를 넣어 만드는 안도라식 겨울 스튜입니다. 지역에 따라 한 번에 내거나 코스를 나누어 냅니다.

에스쿠데야는 육수에 제철 채소와 고기, 현지 염장육을 넣어 푸짐하게 끓입니다. 닭고기·돼지고기·소고기·뼈에 양배추·당근·감자·콩·병아리콩을 넣고 국수나 쌀을 더하는 혼합 형태도 있습니다. 고기와 뼈에서 우러난 풍미에 콩류와 채소가 더해져 한 냄비 식사가 됩니다. 고기 구성은 계절과 식료품 저장고, 행사에 따라 달라집니다.

한 그릇에 함께 내거나 먼저 육수와 채소를 내고 냄비의 고기는 나중에 낼 수 있습니다. 일상 조리법은 구할 수 있는 재료를 쓰며 쌀과 채소를 중심으로 고기를 적게 넣기도 합니다. 베이컨·염장 돼지고기·햄·닭고기·양고기를 넣는 더 진한 축제 형태도 있습니다. 사순절에 먹는 별도 조리법은 말린 붕장어와 콩, 쌀, 견과류, 구운 고추 비네그레트를 씁니다. 이들은 넓은 음식 이름 아래의 연관된 형태이지, 모든 재료를 한꺼번에 넣는다는 뜻은 아닙니다.

에스쿠데야는 추운 날 먹는 음식과 특히 연관됩니다. 1월에는 현지 종교 형제회가 성 안토니오와 성 세바스티안 축제에 스튜를 준비해 나누기도 합니다. 조리법에 따라 달팽이 모양의 짧은 파스타나 쌀을 넣으므로 주방에 무엇을 사용했는지 확인합니다. 푸짐한 메인으로 육수·고기·콩류·채소를 한 냄비에서 뜨겁게 냅니다. 이 이름은 역사적으로 수프 그릇을 뜻하기도 하므로 하나의 고정된 조리법보다 든든한 육수 음식의 계열을 가리킵니다.

어떻게 내는가

• 겨울에 육수를 먼저 내고 건더기를 나중에 내거나 한 그릇에 함께 담아 뜨겁게 냅니다.
• 냄비에서 고기와 채소를 나누어 담습니다.
• 가족 식탁에서 푸짐한 한 끼로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 육수와 건더기를 함께 내는지 코스로 나누는지 설명합니다.
• 한 가지 고기 배합이 보장되지 않으므로 사용한 고기를 밝힙니다.
• 알레르기 안내 전에 육수와 소시지, 파스타를 확인합니다.
• 고기가 풍부한 혼합 스튜인지, 식료품 저장고 재료 위주의 가벼운 형태인지, 사순절 장어 조리법인지 표시합니다.