Escudella

Kas tai iš tikrųjų

Andoros žiemos troškinys iš sultinio, daržovių ir mėsos, su vietiniais variantais, patiekiamais keliais patiekalais.

Escudella yra sotus Andoros žiemos troškinys, pagamintas iš sultinio, sezoninių daržovių, mėsos ir vietinių džiovintų mėsos gaminių. Mišriame variante naudojama vištiena, kiauliena, jautiena, kaulai, kopūstai, morkos, bulvės, pupelės, avinžirniai ir arba makaronai, arba ryžiai. Ilgas troškinimas sultinį prisotina mėsos ir kaulų skonio, o ankštiniai ir daržovės leidžia puodą laikyti pilnaverčiu patiekalu. Tikslus mėsos derinys priklauso nuo sezono, turimų produktų ir progos.

Patiekiama gali būti viename dubenyje arba kaip sultinys su daržovėmis, o paskui – mėsa iš puodo. Kasdieniai variantai naudoja turimus produktus, kartais su ryžiais ir daržovėmis bei nedideliu kiekiu mėsos, o šventiniai turtingesni variantai – su šonine, rūkyta kiauliena, kumpiu, vištiena ar ėriena. Atskira gavėnios forma naudoja džiovintą jūrinį unguri, pupeles, ryžius, riešutus ir keptų paprikų vinegretą. Tai susiję variantai, sujungti bendru patiekalo pavadinimu, o ne ingredientai, kurių visų tikimasi kartu.

Escudella glaudžiai siejama su valgymu šaltuoju metų laiku. Sausį vietinės religinės brolijos ruošia ir dalijasi troškiniais per Šv. Antano ir Šv. Sebastijono šventes. Priklausomai nuo receptūros, patiekale gali būti trumpų sraigės formos makaronų arba ryžių – paklauskite, kas naudojama. Tai sotus pagrindinis patiekalas, o sultinys, mėsa, ankštiniai ir daržovės patiekiami karšti iš to paties virimo puodo. Istoriškai šis pavadinimas taip pat reiškia sriubai naudojamą dubenį, todėl patiekalas yra tiek sotus sultinio valgis, tiek ne vienas fiksuotas receptas.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas žiemą – arba kaip sultinys, po kurio patiekiami kietesni komponentai, arba kaip vienas bendras patiekalas.
• Su mėsa ir daržovėmis, porcionuojamais iš puodo.
• Kaip pagrindinis patiekalas šeimos stalui.

Kaip įrašyti į meniu

• Aprašykite, ar sultinys ir kietieji komponentai patiekiami kartu, ar atskirais patiekalais.
• Nurodykite naudojamą mėsą; pavadinimas nepatvirtina vieno standartinio mišinio.
• Prieš teigdami dėl alergenų, patikrinkite sultinį, dešreles ir bet kokius makaronus.
• Pažymėkite, ar tai mėsingas mišrus troškinys, lengvesnė versija iš turimų produktų, ar gavėnios patiekalas su jūriniu unguriu.