एस्कुदेला

यह वास्तव में क्या है

अंडोरा का सर्दियों का हॉट-पॉट, जिसमें शोरबा, सब्ज़ियाँ और मांस होते हैं; स्थानीय रूपों में अलग-अलग कोर्स परोसे जा सकते हैं।

एस्कुदेला अंडोरा का भरपूर सर्दियों का स्ट्यू है, जिसमें शोरबा, मौसमी सब्ज़ियाँ, मांस और स्थानीय संरक्षित खाद्य शामिल होते हैं। मिश्रित रूप में चिकन, सूअर, बीफ़, हड्डियाँ, पत्ता गोभी, गाजर, आलू, फलियाँ, चने और नूडल्स या चावल हो सकते हैं। देर तक धीमी आँच पर पकाने से मांस और हड्डियों का स्वाद निकलता है; फलियाँ तथा सब्ज़ियाँ बर्तन को पूरा भोजन बनाती हैं। मौसम, पेंट्री और अवसर के अनुसार मांस का मेल बदलता है।

इसे एक कटोरे में परोस सकते हैं, या पहले सब्ज़ियों वाला शोरबा और बाद में बर्तन का मांस दे सकते हैं। रोज़मर्रा के रूप उपलब्ध सामग्री से बनते हैं, कभी चावल और सब्ज़ियाँ तथा थोड़ा मांस; उत्सव के समृद्ध रूपों में बेकन, संरक्षित सूअर का मांस, हैम, चिकन या भेड़ का मांस हो सकता है। लेंट का अलग रूप सूखी कोंगर ईल, फलियाँ, चावल, मेवे और भुनी मिर्च की विनैग्रेट से बनता है। ये व्यापक नाम के अंतर्गत संबंधित रूप हैं, ऐसी सामग्री नहीं जिसकी सभी को एक साथ अपेक्षा होनी चाहिए।

एस्कुदेला का गहरा संबंध ठंड के मौसम में खाने से है। जनवरी में स्थानीय धार्मिक भाईचारे संत एंथनी और संत सेबास्टियन के उत्सवों के आसपास स्ट्यू बनाकर साझा करते हैं। विधि के अनुसार पोर्शन में छोटी घोंघे के खोल जैसी पास्ता या चावल हो सकता है; पूछें कि क्या इस्तेमाल हुआ है। यह भरपूर मुख्य भोजन है; शोरबा, मांस, फलियाँ और सब्ज़ियाँ एक ही बर्तन से गरम परोसी जाती हैं। इस नाम का ऐतिहासिक अर्थ सूप का कटोरा भी है; इसलिए व्यंजन एक तय विधि के बजाय भरपूर शोरबे वाले भोजन की श्रेणी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सर्दियों में गरम दें; शोरबा पहले और ठोस सामग्री बाद में या सब एक साथ परोसें।
• बर्तन से मांस और सब्ज़ियों के पोर्शन बाँटें।
• पारिवारिक मेज़ के मुख्य भोजन के रूप में परोसें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि शोरबा और ठोस सामग्री साथ आते हैं या अलग-अलग कोर्स में।
• इस्तेमाल मांस का नाम दें; व्यंजन का नाम कोई एक तय मेल सुनिश्चित नहीं करता।
• एलर्जेन संबंधी दावा करने से पहले स्टॉक, सॉसेज और किसी पास्ता की जाँच करें।
• बताएँ कि यह मांस-समृद्ध मिश्रित स्ट्यू है, पेंट्री की हल्की विधि या लेंट वाला ईल रूप।