Андоррські канелоні

Що це насправді

Андоррська місцева версія запечених канелоні, яку часто пов’язують зі святковими застіллями та вареними м’ясами.

Canelons a l’andorrana — це місцева андоррська версія запечених канелоні, макаронної страви, що прийшла в країну через каталонську кухню. Страву пов’язують із різдвяним сезоном, особливо зі святом Sant Esteve (День подарунків), і традиційно її готують із варених м’ясів, що залишилися від різдвяної вечері. Спочатку начинка готувалася з варених м’ясів, що лишилися від різдвяної трапези. Нині її їдять протягом усього року.

Поширений андоррський рецепт передбачає тушкування пісної свинини, курячої грудки та печінки з цибулею, морквою, борошном, вином і бульйоном протягом близько двох годин. М’ясо нарізають для начинки; в деяких версіях також використовують мізки ягняти. Начинку загортають у листи тіста для лазаньї або бланшировані капустяні листки, потім заливають бешамелем, посипають тертим сиром і запікають до готовності. Ці деталі описують один регіональний рецепт, а не універсальну формулу канелоні. Склад м’ясної начинки, варіант із капустою та заливку слід уточнювати в кухні.

Страва ситніша за просту запіканку з макаронами, бо поєднує м’ясну начинку, бешамель і сир. Її подають як основну страву, часто в складі святкового столу, а нині їдять протягом усього року. Порцію можна подати окремо із салатом, але визначальна ознака місцевого рецепта — начинений рулетик під вершковим соусом. У меню слід вказати, що використовується як обгортка (макарони чи капуста), і назвати м’ясо в начинці; ці деталі впливають на алергени та придатність для різних харчових режимів.

Як подають

• Запікають, доки паста й заливка не розігріються та злегка не зарум’яняться.
• Як окрему основну порцію, із салатом за наявності.
• Часто на сімейних або святкових застіллях.

Як зазначити в меню

• Зберігайте андоррську назву як пошуковий псевдонім для місцевої версії.
• Вказуйте, які варені м’ясa використано в начинці.
• Перевірте макарони, бешамель і сир перед переліком алергенів.
• Назвіть м’ясну начинку і те, чи кухня використовує листи тіста або капустяне листя.