Escudella

Kwa kweli ni nini

Supu nzito ya msimu wa baridi kutoka Andorra, yenye mchuzi, mboga na nyama, ambapo matoleo ya kienyeji hutolewa kwa awamu.

Escudella ni mlo mzito wa msimu wa baridi wa Andorra unaotengenezwa kwa mchuzi, mboga za msimu, nyama na bidhaa za nyama zilizokaushwa na kuhifadhiwa kienyeji. Toleo lililochanganywa hutumia kuku, nguruwe, nyama ya ng'ombe, mifupa, kabichi, karoti, viazi, maharagwe, njegere na aidha tambi au wali. Upikaji wa muda mrefu huchota ladha kutoka kwenye nyama na mifupa, huku jamii ya kunde na mboga zikifanya chungu kuwa mlo kamili. Mchanganyiko halisi wa nyama hutofautiana kulingana na msimu, akiba iliyopo jikoni na tukio.

Inaweza kutolewa kwenye bakuli moja, au kama mchuzi wenye mboga kwanza na nyama kutoka kwenye chungu baadaye. Matoleo ya kila siku hutumia viungo vilivyopo, wakati mwingine na wali na mboga na nyama kidogo sana, na matoleo tajiri ya sherehe yenye bekoni, nyama ya nguruwe iliyotibiwa, ham, kuku au kondoo. Toleo tofauti la Kwaresima hutumia kongo mkavu, maharagwe, wali, karanga na mchuzi wa pilipili choma. Haya ni matoleo yanayohusiana chini ya jina pana la mlo, si viungo vyote ambavyo vinatarajiwa kuwepo pamoja.

Escudella inahusishwa sana na ulaji wa hali ya baridi. Mwezi Januari, jumuiya za kidini za kienyeji huandaa na kugawana supu hizi wakati wa sikukuu za Mtakatifu Antoni na Mtakatifu Sebastian. Huduma inaweza kujumuisha tambi fupi zenye umbo la konokono au wali, kulingana na mapishi; uliza ni ipi inayotumika. Ni mlo mkuu wa kujaza tumbo, na mchuzi wake, nyama, jamii ya kunde na mboga hutolewa moto kutoka chungu kilekile cha kupikia. Jina hilo pia linarejelea kihistoria bakuli linalotumika kwa supu, hivyo mlo huu ni kama supu nzito kama ulivyo mapishi maalum yasiyobadilika.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto wakati wa baridi, ama kama mchuzi ukifuatiwa na vipande vikali, au kama huduma moja iliyochanganywa.
• Pamoja na nyama na mboga zilizogawanywa kutoka kwenye chungu.
• Kama mlo mkuu kwenye meza ya familia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kama mchuzi na vipande vikali vinafika pamoja au katika awamu tofauti.
• Orodhesha nyama zilizotumika; jina la mlo halihakikishi mchanganyiko mmoja wa kawaida.
• Kagua mchuzi wa msingi, soseji na tambi yoyote kabla ya kutoa madai ya vizio.
• Taja kama hii ni supu ya mchanganyiko yenye nyama nyingi, toleo jepesi la akiba jikoni, au maandalizi ya Kwaresima ya kongo.