Escudella

Što je to zapravo

Andorska zimska juha od temeljca, povrća i mesa, s lokalnim inačicama koje se poslužuju u slijedu.

Escudella je obilno andorsko zimsko jelo od temeljca, sezonskog povrća, mesa i lokalnih suhomesnatih proizvoda. Miješana inačica koristi piletinu, svinjetinu, govedinu, kosti, kupus, mrkvu, krumpir, grah, slanutak i bilo rezance ili rižu. Dugo kuhanje izvlači okus iz mesa i kostiju, dok mahunarke i povrće od lonca čine potpun obrok. Točna mješavina mesa razlikuje se ovisno o sezoni, zalihama i prilici.

Može se poslužiti u jednoj zdjeli ili kao temeljac s povrćem najprije, a meso iz lonca poslije. Svakodnevne inačice koriste dostupne sastojke, ponekad s rižom i povrćem uz malo mesa, a bogatije svečane verzije sadrže slaninu, suhu svinjetinu, šunku, piletinu ili janjetinu. Poseban korizmeni oblik koristi suhu zubaticu, grah, rižu, orašaste plodove i preljev od pečene paprike. Riječ je o srodnim inačicama pod širokim nazivom jela, a ne o sastojcima koje treba očekivati zajedno.

Escudella je snažno povezana s jelom u hladnom razdoblju. U siječnju lokalna vjerska bratstva pripremaju i dijele juhe oko blagdana sv. Antuna i sv. Sebastijana. Posluženje može uključivati kratke tjestenine u obliku puža ili rižu, ovisno o receptu; pitajte koja se koristi. Riječ je o sitom glavnom jelu, a temeljac, meso, mahunarke i povrće poslužuju se vrući iz istog lonca. Naziv se povijesno odnosi i na zdjelu u kojoj se služila juha, pa je jelo jednako obilan obrok od temeljca koliko i jedan fiksni recept.

Kako se poslužuje

• Vruće zimi, bilo kao temeljac pa čvrsti dio ili kao jedno kombinirano posluženje.
• S mesom i povrćem porcioniranim iz lonca.
• Kao glavni obrok za obiteljski stol.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite dolaze li temeljac i čvrsti dijelovi zajedno ili u zasebnim slijedovima.
• Navedite korištene vrste mesa; naziv jela ne jamči jedan standardni sastav.
• Provjerite temeljac, kobasice i eventualnu tjesteninu prije navođenja alergena.
• Napomenite je li riječ o bogatoj miješanoj juhi s mesom, lakšoj inačici s zalihama ili korizmenoj pripremi s jeguljom.