安道尔冬季肉菜锅（Escudella）

究竟是什么

Escudella 是安道尔的一种冬季大锅料理，以汤底、蔬菜、肉类和当地腌制肉品炖煮；部分版本会分阶段上桌。

这道丰盛的安道尔冬季炖菜以汤底、时令蔬菜、肉类和当地腌制品为主。混合版本可能使用鸡肉、猪肉、牛肉、骨头、卷心菜、胡萝卜、土豆、豆类、鹰嘴豆，以及面条或米饭。长时间炖煮会从肉类和骨头中熬出风味，豆类和蔬菜则让整锅菜更饱腹。具体肉类组合会随季节、储备食材和场合变化。

可将所有食材盛在一碗中，也可先上汤和蔬菜，再上锅中的肉。日常版本会用手边食材，有时只加米饭和蔬菜、肉较少；节庆丰盛版本则可能用培根、腌猪肉、火腿、鸡肉或羊肉。另有一款大斋期版本，会使用干康吉鳗、豆类、米饭、坚果和烤甜椒油醋汁。这些都是同一个宽泛菜名下的相关版本，不表示所有食材会同时出现。

Escudella 与寒冷天气饮食紧密相关。一月期间，当地宗教兄弟会会在圣安东尼和圣塞巴斯蒂安节庆期间制作并分享炖菜。依配方，有时会加入短小的蜗牛形意面，也可能加米饭；菜单应说明实际用料。它是饱腹主菜，汤底、肉、豆类和蔬菜从同一口锅中热腾腾地盛出。历史上 escudella 也指盛汤的碗，因此这道菜既是一餐浓汤，也不是单一固定食谱。

如何供应

• 冬季趁热供应，可先上汤、再上固体食材，也可合并成一份。
• 从锅中分出肉类和蔬菜。
• 作为家庭餐桌上的主菜。

菜单上怎么写

• 说明汤汁和固体食材是一起供应还是分开上桌。
• 列出实际使用的肉类；菜名不保证只有一种固定肉类组合。
• 作出过敏原说明前，核实汤底、香肠和面条。
• 说明是肉类丰富的混合炖锅、较清淡的家常版本，还是大斋期鳗鱼版本。