Escudella

O que é de fato

Escudella é um cozido substancioso de inverno de Andorra, feito com caldo, legumes sazonais, carne e produtos curados locais. Uma versão mista usa frango, porco, carne bovina, ossos, repolho, cenoura, batata, feijão, grão-de-bico e macarrão ou arroz. O cozimento longo extrai sabor da carne e dos ossos, enquanto leguminosas e legumes fazem da panela uma refeição completa. A mistura exata de carnes varia conforme a estação, a despensa e a ocasião.

Pode ser servida em uma tigela só ou em etapas: primeiro o caldo com legumes e depois a carne da panela. Versões cotidianas usam ingredientes disponíveis, às vezes arroz e legumes com pouca carne; versões mais ricas de celebração podem levar bacon, porco curado, presunto, frango ou cordeiro. Uma forma separada de Quaresma usa congro seco, feijão, arroz, castanhas e vinagrete de pimentão assado. São versões relacionadas sob um nome amplo, não ingredientes que se esperam todos juntos.

Escudella é fortemente associada a refeições em tempo frio. Em janeiro, confrarias religiosas locais preparam e compartilham ensopados em torno das festas de Santo Antônio e São Sebastião. Uma porção pode incluir massa curta em formato de caracol ou arroz, conforme a receita; pergunte qual é usado. É um prato principal substancioso, com caldo, carne, leguminosas e legumes servidos quentes da mesma panela. Historicamente, o nome também se referia à tigela usada para sopa; portanto, o prato é tanto uma refeição de caldo encorpado quanto uma receita fixa única.

Como é servido

• Quente no inverno, como caldo seguido dos sólidos ou tudo junto na mesma porção.
• Com carnes e legumes porcionados da panela.
• Como refeição principal para uma mesa de família.

Como escrever no cardápio

• Informe se caldo e sólidos chegam juntos ou em etapas separadas.
• Liste as carnes usadas; o nome não garante uma mistura padrão.
• Verifique o caldo, as linguiças e qualquer massa antes de fazer declarações sobre alergênicos.
• Especifique se é a versão mista rica em carne, uma versão mais leve de despensa ou o preparo quaresmal com enguia.