Escudella

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአንዶራ የክረምት ትኩስ ድስት ሾርባ፣ አትክልትና ስጋ የያዘ፤ በአካባቢው ልዩነቶች በኮርስ የሚቀርብ።

Escudella ከሾርባ፣ ወቅታዊ አትክልቶች፣ ስጋና በአካባቢው ከተቀመሙ ውጤቶች የሚዘጋጅ ትልቅ የአንዶራ የክረምት ወጥ ነው። የተቀላቀለው ስሪት ዶሮ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበሬ ሥጋ፣ አጥንት፣ ጎመን፣ ካሮት፣ ድንች፣ ባቄላ፣ ሽምብራና ኑድል ወይም ሩዝ ይጠቀማል። ረጅም ማብሰል ጣዕሙን ከስጋውና ከአጥንቱ ያገኛል፤ ጥራጥሬዎችና አትክልቶች ድስቱን ሙሉ ምግብ ያደርጉታል። ትክክለኛው የስጋ ድብልቅ እንደወቅቱ፣ እንደ ማከማቻው እና እንደ አጋጣሚው ይለያያል።

በአንድ ሳህን ሊቀርብ ይችላል፤ ወይም መጀመሪያ ሾርባው ከአትክልት ጋር፣ ከዚያም ከድስቱ የሚወጣው ስጋ ሊሆን ይችላል። ዕለታዊ ስሪቶች የሚገኙ ግብዓቶችን ይጠቀማሉ፤ አንዳንዴ ሩዝና አትክልት ከጥቂት ስጋ ጋር፣ ለበዓላት የሚዘጋጁ ደግሞ ቤከን፣ የተቀመመ የአሳማ ሥጋ፣ ካም፣ ዶሮ ወይም በግ ይጨምራሉ። ለዐብይ ጾም የሚዘጋጀው የተለየ ስሪት የደረቀ የኮንገር ዓሣ ሥጋ፣ ባቄላ፣ ሩዝ፣ ለውዝና የተጠበሰ የበርበሬ ቪናግሬት ይጠቀማል። እነዚህ በአንድ ሰፊ ስም ስር የተዛመዱ ስሪቶች ናቸው እንጂ ሁሉም አንድ ላይ የሚጠበቁ ግብዓቶች አይደሉም።

Escudella ከቀዝቃዛ የአየር ወቅት አመጋገብ ጋር ጠንካራ ግንኙነት አለው። በጥር ወር የአካባቢ የሃይማኖት ማኅበራት ለቅዱስ አንቶኒዮስና ለቅዱስ ሴባስቲያን በዓላት ወጥ አዘጋጅተው ይካፈላሉ። በአዘገጃጀቱ መሰረት የቀንድ አውጣ ቅርጽ ያለው አጭር ፓስታ ወይም ሩዝ ሊካተት ይችላል፤ የትኛው እንደሚጠቀም ጠይቁ። ጥጋብ የሚያመጣ ዋና ምግብ ነው፤ ሾርባው፣ ስጋው፣ ጥራጥሬዎቹና አትክልቶቹ ከአንድ ድስት ትኩስ ይቀርባሉ። ስሙ በታሪክ ለሾርባ የሚያገለግል ሳህንንም ያመለክታል፤ ስለዚህ ምግቡ አንድ ቋሚ አዘገጃጀት ብቻ ሳይሆን እንደ ሙሉ ሾርባ ምግብም ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በክረምት ትኩስ ሆኖ፤ ወይም መጀመሪያ ሾርባ ቀጥሎ ጠጣር ነገር፣ ወይም አንድ የተዋሃደ ሳህን።
• ስጋውና አትክልቱ ከድስቱ ተከፋፍለው።
• ለቤተሰብ ጠረጴዛ እንደ ዋና ምግብ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሾርባና ጠጣር ነገሮች አንድ ላይ ይቀርቡ ወይስ በተለያዩ ኮርሶች ይግለጹ።
• የተጠቀሙትን ስጋዎች ዘርዝሩ፤ የምግቡ ስም አንድ ወጥ ድብልቅ ዋስትና አይሰጥም።
• አለርጂ ከመግለጽዎ በፊት ሾርባውን፣ ቋሊማዎችንና ማንኛውንም ፓስታ ያረጋግጡ።
• ይህ የስጋ የበዛው የተቀላቀለ ወጥ፣ ቀለል ያለ የማከማቻ ስሪት ወይስ የዐብይ ጾም የዓሣ ዝግጅት መሆኑን ይጥቀሱ።