Escudella

Šta je zapravo

Andorska zimska čorba od bujona, povrća i mesa, sa lokalnim verzijama koje se služe u više faza.

Escudella je obilna andorska zimska čorba pripremljena od bujona, sezonskog povrća, mesa i lokalnih suvomesnatih proizvoda. Mešovita verzija koristi piletinu, svinjetinu, govedinu, kosti, kupus, šargarepu, krompir, pasulj, slanutak i rezance ili pirinač. Dugo kuvanje izvlači ukus iz mesa i kostiju, dok mahunarke i povrće čine lonac kompletnim obrokom. Tačan sastav mesa menja se u zavisnosti od sezone, zaliha i prilike.

Može se služiti u jednoj činiji ili kao bujon sa povrćem prvo, a meso iz lonca potom. Svakodnevne verzije koriste dostupne sastojke, ponekad pirinač i povrće uz malo mesa, dok bogatije svečane verzije sadrže slaninu, suvo svinjsko meso, pršutu, piletinu ili jagnjetinu. Posebna korizmena forma koristi suvu morsku jegulju, pasulj, pirinač, orašaste plodove i vinegretu od pečene paprike. Ovo su srodne verzije pod jednim širokim nazivom jela, a ne sastojci koje treba očekivati zajedno.

Escudella je snažno povezana sa jelima za hladno vreme. U januaru lokalna verska bratstva pripremaju i dele čorbe oko praznika Svetog Antonija i Svetog Sebastijana. Porcija može sadržati kratku testeninu u obliku puža ili pirinač, zavisno od recepta; pitajte koja se koristi. Ovo je obilan glavni obrok, a bujon, meso, mahunarke i povrće služe se topli iz istog lonca. Naziv se istorijski odnosi i na posudu za čorbu, pa je jelo koliko i obilan obrok od bujona toliko i jedan fiksni recept.

Kako se služi

• Toplo zimi, ili kao bujon pa čvrsti deo ili kao jedna kombinovana porcija.
• Sa mesom i povrćem porcionisanim iz lonca.
• Kao glavni obrok za porodični sto.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite da li bujon i čvrsti sastojci stižu zajedno ili u odvojenim fazama.
• Navedite korišćeno meso; naziv jela ne garantuje jedan standardni sastav.
• Proverite bujon, kobasice i testeninu pre nego što date tvrdnje o alergenima.
• Navedite da li je to mešovita čorba bogata mesom, lakša verzija iz zaliha ili korizmena priprema sa jeguljom.