Улитки à la Llauna

Що це насправді

Равлики, приготовлені на металевому деко над вогнем або в духовці, страва андоррської кухні.

Cargols a la llauna — це звичайні садові равлики, запечені або підсмажені на металевому деко. Використовують равликів середнього розміру, відомих як «бовер», а сама страва спільна з сусідньою каталонською кухнею. Равликів приправляють сіллю, перцем і оливковою олією. Під час попереднього відварювання можна додати чебрець, лавровий лист і м’яту. В інших версіях використовують додаткові трави або спеції, тому приправи не є сталими.

За поширеним андоррським способом очищених равликів спочатку відварюють із травами та спеціями, а потім доводять до готовності в духовці або на слабкому вогні. Запікання починається із солі. Перець і олію додають згодом, а деко повертають на вогонь, доки м’ясо не підрум’яниться. Для підсмажування використовують спеціальне деко для равликів: їх викладають раковинами вниз, а приправляють і готують інтенсивніше після того, як вони вийшли з раковин. Їдять їх прямо з раковини, часто з вінегретом або айолі на окремо.

Страву подають гарячою як закуску або спільну тарілку на обід чи вечерю, зокрема в андоррських bordes. Оскільки приготування равликів включає і відварювання, і фінальне підсмажування на сильному вогні, метод та приправи можуть змінювати текстуру. Вид равликів, спосіб очищення та необов’язкові соуси є корисними деталями для меню. Айолі — окремий супровід, і не слід припускати, що він є в кожній порції. Якщо в ньому є яйце, це потрібно вказати. Самі равлики є молюсками, і це також слід зазначити.

Як подають

• Гарячими, прямо на деко для приготування або перекладеними на сервірувальну тарілку.
• З невеликою шпилькою, щоб гості могли витягнути равлика з раковини.
• Як закуску або спільну страву.

Як зазначити в меню

• Залишайте назву Cargols a la Llauna в описі для гостей, які знають каталонську назву.
• Вказуйте, чи равликів підсмажено на вугіллі, чи запечено в духовці.
• Перелічуйте приправи та будь-який соус для вмочання.
• Зазначайте молюсків і позначайте айолі як необов’язковий супровід із яйцем.