Pastel de Choclo

Що це насправді

Чилійська запечена запіканка з ароматною м’ясною начинкою, укрита підрум’яненою солодкою кукурудзяною масою.

Приправлена яловича начинка, часто з куркою, цибулею, яйцем і оливками, вкривається густою пастою з меленої свіжої кукурудзи і запікається, доки верх не зарум’яниться. Домашні рецепти відрізняються складом начинки та ступенем солодкості кукурудзяної маси.

Pastel de choclo є одним із центральних класичних чилійських страв. Назва означає пиріг або запіканку на основі кукурудзи: ароматна начинка лежить під шаром із свіжомеленої кукурудзи. Це шарована запечена страва, пов’язана з центральною долиною разом з empanadas та cazuela. Її подають як цілісну запіканку, а не як кукурудзяний гарнір, покритий не пов’язаним із ним рагу.

Начинку, яку часто називають піно, готують на основі приправленого м’яса та цибулі. Залежно від рецепта всередину можна додавати шматочки курки, відварене яйце, оливки та родзинки. Шар меленої кукурудзи покриває начинку й підрум’янюється під час запікання; кухарі по-різному роблять кукурудзяну масу солодкою. Саме тому на цій сторінці сказано «часто», а не робити кожен гарнір обов’язковим. У деяких подачах використовують окремі глиняні миски, але посуд не є обов’язковою частиною самої страви.

Страва поєднує солодку кукурудзу з ароматною м’ясною серединкою. Збереження цих шарів на видноті допомагає відрізнити її від інших м’ясних пирогів, де зовнішній шар становить тісто, і від humitas, де кукурудзяна маса є основною загорнутою стравою. Ресторан може використовувати лише яловичину або додати курку; слід вказувати фактичне поєднання. Яйце й оливки також варто зазначати. Ця стаття описує поширену чилійську версію і не встановлює один точний сімейний рецепт або рівень солодкості.

Як подають

• Подавати свіжоприготовленою, при відповідній температурі.
• Регіональні та домашні рецепти різняться; уточнюйте фактичне приготування у кухні.
• Запікати, доки кукурудзяний шар не застигне і не зарум’яниться; подавати одну порцію, де начинка і кукурудзяний шар разом.

Як зазначити в меню

• Перед заявами про алергени або дієтичні властивості підтверджуйте інгредієнти та приготування для кожної партії.
• Вказуйте, чи містить піно яловичину, курку, яйце, оливки або родзинки, і точно описуйте солодкість кукурудзяного шару.