Ом Алі

Ом Алі — єгипетський запечений хлібний пудинг із тіста або коржа, просочених солодким молоком і запечених із горіхами та родзинками. Традиційно його подають як десерт під час Рамадану та на святкових застіллях.

Що це насправді

Ом Алі готують із листкового тіста або тонкого коржа, порваного на шматки, які викладають шарами у форму разом із родзинками, кокосовою стружкою та дрібно нарізаними горіхами, наприклад фісташками, мигдалем або волоськими горіхами. Страву заливають гарячою сумішшю молока, вершків і цукру, іноді з ванiлю — ванілі, — а потім запікають у духовці, доки верх не стане золотистим, а молочний шар не застигне, нагадуючи заварний крем.

Назва означає «мати Алі», а походження страви традиційно пов’язують із легендою про Шаджар ад-Дур, хоча ця історія достовірно не задокументована. Ом Алі часто плутають із західним хлібним пудингом, але вона вологіша та легша за текстурою, і її зазвичай подають гарячою, прямо з духовки, а не холодною.

Як подають

• Подають гарячою, прямо з духовки, у формі для запікання або в порційних мисочках.
• Часто присипають додатковими горіхами, а іноді зверху посипають корицею або кокосовою стружкою.
• Їдять ложкою як десерт, зазвичай після основної страви.
• Найчастіше готують під час Рамадану та на святкових застіллях.

Як зазначити в меню

• Вказуйте в меню основні компоненти: листкове тісто або корж, молоко та вершки, горіхи й родзинки, подача гарячою.
• Чітко позначайте алергени: містить пшеницю, молоко, яйця та горіхи, і може містити інші горіхи залежно від рецепта.
• Зазначайте, чи використано листкове тісто або корж, і які горіхи входять до складу (фісташки, мигдаль, волоський горіх).
• Вказуйте, що страву подають гарячою, і повідомляйте, якщо додано кокос або корицю.