Chivito

Що це насправді

Chivito — уругвайський стейк-сендвіч, який став класикою ресторанів і домашньої кухні. Його назва означає «маленька коза», але звичний сендвіч готують з яловичини, а не з козлятини.

Тонкий шматок яловичого стейка смажать на грилі або на гарячій поверхні й кладуть у булочку. Варіант, описаний тут, додає сир, салат, помідор, майонез і смажене яйце; в інших закладах можуть додати шинку, бекон або оливки. Поєднання щедре, але єдиного універсального складу немає, а chivito al plato подає схожі інгредієнти без хліба. Її часто подають як повноцінну страву. Назва може вводити відвідувачів в оману, тому в меню основу з яловичини слід вказати прямо.

Chivito — сендвіч зі стейка з яловичини та поширеними начинками. Це дає підстави розглядати його як впізнаваний уругвайський стиль сендвіча, але відмінності між закладами означають, що меню не повинно покладатися лише на назву, щоб точно передати склад. Подача al plato — споріднене поєднання стейка й начинок без хліба.

Як подають

Подавайте сендвіч гарячим, часто з картоплею фрі, і чітко вказуйте, чи замовлення al pan (у хлібі), чи al plato (на тарілці). Остання версія не є вегетаріанською; це той самий стиль страви зі стейка та начинок, лише без булочки. Між закладами гості можуть зустріти різні поєднання шинки, яйця, сиру й овочів, тому в меню варто вказати фактичний авторський рецепт.

Як зазначити в меню

Називайте страву сендвічем зі стейка з яловичини й перелічуйте начинки в порядку їх подачі. Пшениця, молоко та яйце присутні в звичайній булочці, сирі й майонезі/яєчних компонентах; перевірте фактичні соуси та перехресне забруднення. Вкажіть, чи входить картопля фрі, і чи пропонується версія на тарілці. Уникайте буквального перекладу як «козячий сендвіч», адже це спотворить головний білок страви.