Tahchin

Tahchin er safranris og kylling bagt med yoghurt og æg til en gylden, fast kage med sprød bund. Den bygger videre på tahdig-teknikken, hvor risens bundlag bliver sprødt mod gryden.

Hvad det egentlig er

Delvist kogte ris blandes med safran, yoghurt og æggeblomme, som binder kornene sammen. Blandingen lægges i et olieret fad med tilberedt, trevlet eller skiveskåret kylling i midten. Den bages eller dampes langsomt, indtil bunden bliver gylden og sprød, og hele retten kan vendes ud som én kage.

Tahchin skæres i stykker i stedet for at serveres som løse ris. Yoghurt og æg gør risene sammenhængende, mens det nederste lag danner den eftertragtede skorpe.

Sådan serveres det

• Vendt ud på et fad med den sprøde bund øverst.
• Skåret i både eller firkanter, ofte med yoghurt og urter ved siden af.
• Som hovedret til deling.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kylling, æg og mælk fra yoghurt.
• Beskriv den sprøde risbund.
• Angiv eventuelt berberis eller nødder, hvis de indgår.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.