Tahchin

Tahchin on broilerin sekä jogurtti-kananmunaseoksen kanssa vuokaan kerrostettua sahramiriisiä, joka kumotaan yhtenä rapeakuorisena kultaisena kakkuna. Persialaisen riisin rakastetun rapean pohjan tekniikka rakentaa tässä tarkoituksella koko annoksen, eikä kuori jää tavallisen riisin höyryttämisen sivutuotteeksi.

Mitä se oikeastaan on

Osittain kypsennetty sahramiriisi sekoitetaan vatkattuun keltuaiseen ja jogurttiin. Ne sitovat jyvät paljon tavallista pilahvia tiukemmin. Seos kerrostetaan hyvin öljyttyyn vuokaan tai kattilaan, ja keskelle tulee kypsää revittyä tai viipaloitua broileria. Ruokaa paistetaan tai höyrytetään hitaasti. Kuten tahdigissa, kuumaa pintaa vasten painunut alakerros paistuu syvän kullanruskeaksi samalla kun koko rakenne jähmettyy kakkuna koossa pysyväksi. Valmis annos kumotaan lautaselle yhtenä kappaleena kuori ylöspäin ja leikataan kuin suolainen kakku irtonaisen riisin sijaan.

Jogurtin ja kananmunan sidos tekee annoksesta viipaloitavan. Tavallinen höyrytetty riisi hajoaa leikattaessa. Tahchinissa juuri tämä seos pitää kumotun ja leikatun kokonaisuuden kiinteänä.

Miten se tarjoillaan

• Kokonaisena lautaselle kumottuna kuori ylöspäin, sitten viipaleiksi tai lohkoiksi leikattuna.
• Lisäsahramiriisin tai salaatin kanssa.
• Pääruokana, aterian keskipisteenä eikä taustalla olevana lisukkeena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita sidoksen kananmuna ja maito.
• Nimeä kerrosten proteiiniraaka-aine. Broileri on klassinen, mutta muitakin versioita on.
• Kuvaa kumoaminen ja viipalointi, sillä esillepano kuuluu annoksen viehätykseen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.