Tahchin

Tahchin ni wali wa zafarani wenye tabaka la kuku na kiunganishi cha mtindi na yai, uliopikwa katika kalibu hadi kutolewa kama keki moja imara ya dhahabu yenye ganda mkakamavu. Hutumia mbinu ya ganda la chini linalopendwa katika wali wa Kiajemi na kujenga chakula kizima kuizunguka kwa makusudi, badala ya kuruhusu ganda litokee kama matokeo ya kupika wali wa kawaida kwa mvuke.

Kwa kweli ni nini

Wali wa zafarani uliopikwa kiasi huchanganywa na kiini cha yai kilichopigwa na mtindi, vinavyounganisha punje zaidi sana kuliko pilau ya kawaida. Mchanganyiko hupangwa katika chombo au sufuria iliyopakwa mafuta vizuri, kuku aliyepikwa na kuchanwa au kukatwa akiwa tabaka katikati. Huokwa au kupikwa kwa mvuke polepole. Kama tahdig, tabaka la chini linalogusa sehemu moto hukaangwa kuwa ganda la dhahabu nzito, huku muundo wote ukiganda vya kutosha kushikamana kama keki. Hugeuzwa sahani katika kipande kimoja, ganda juu, na kukatwa kama keki ya chumvi badala ya kutolewa punje huru kama wali wa kawaida.

Mtindi na yai ndivyo vinavyoifanya ikatike, na hilo ndilo kusudi lote. Wali wa kawaida wa mvuke hutawanyika ukikatwa; mchanganyiko huu huwezesha chakula kizima kushikilia umbo la keki imara baada ya kugeuzwa na kukatwa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kimegeuzwa kizima sahani, ganda juu, kisha kukatwa vipande au pembetatu.
• Wali wa zafarani zaidi au saladi pembeni.
• Chakula kikuu halisi cha katikati ya meza, si cha pembeni cha nyuma.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha yai na maziwa katika kiunganishi.
• Taja nyama au kiambato kingine cha tabaka; kuku ni wa jadi, lakini aina nyingine zipo.
• Eleza hugeuzwa na kukatwa, kwa kuwa uwasilishaji ni sehemu halisi ya mvuto.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.