Tahchin

Tahchin birincê zefranî ye bi mirîşk û girêdana mast-û-hêkê qat-qat hatiye danîn, di qalibekî de tê pijandin heta ku wekî kekeke zêrîn a yekpare ya bi qalikekî qirçqirçî derdikeve. Ew heman teknîka li pişt binê qirçqirçî yê ku li birincê Farisî tê hezkirin digire û bi mebest tevahiya xwarinekê li dora wê dadine, ne ku qalik wekî berhemeke alî ya pijandina asayî ya birincê bi buharê çêbibe.

Ew bi rastî çi ye

Birincê zefranî yê nîvpijandî bi zerikê hêkê yê lêdayî û mastê re tê tevlihevkirin, ku danan ji pilavekî asayî gelekî zêdetir bi hev ve girêdide, û ev tevlihevî di firaxeke bi baldarî bi rûn hatî şilkirin an potekê de qat tê danîn, bi mirîşka pijandî, perçekirî an birrî di nîvê de. Ew hêdî di firinê de an bi buharê tê pijandin, û tam wekî tahdig, qata jêrîn, ku li hember rûyê germ hatiye pelçiqandin, hêdî di qalikekî zêrîn ê kûr de tê sorkirin dema ku tevahiya avahiyê ewqas req dibe ku wekî keke bi hev ve bimîne. Gava ku qediya, bi yek perçe li ser tabaqê derdikeve, qalik ber bi jor, û wekî keke şor tê birîn, ne ku wekî birincê asayî belav were pêşkêşkirin.

Girêdana mast-û-hêkê ye ku wê dike bi birrînê, û ev tevahiya xala wê ye. Birincê asayî yê bi buharê pijandî dema tê birîn ji hev diçe; tevlihevîya hêk-û-mastê ya tahchinê bi taybetî ye ku dihêle tevahiya xwarinê şiklê xwe wekî keke req bigire piştî derxistin û birînê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi tevahî li ser tabaqê tê derxistin, qalik ber bi jor, paşê di perçeyan an sêgoşeyan de tê birîn.
• Bi birincê zefranî yê zêde an salateyekê li kêleka wê.
• Wekî xwarina sereke, bi rastî xwarineke navendî ne xwarineke kêlekê ya li paş.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêk û şîr a di girêdanê de nîşan bidin.
• Bibêjin kîjan proteîn tê qat kirin, ji ber ku mirîşk klasîk e lê guhertoyên din hene.
• Binivîsin ku ew tê derxistin û tê birîn, ji ber ku pêşkêşkirin beşeke rastîn a balkêşiya xwarinê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.