Mole poblano

Mole poblano ni kuku aliyepikwa polepole katika mchuzi mweusi wa pilipili zilizokaushwa, chokoleti na viungo vilivyosagwa. Ni mole inayotambulisha Puebla na inayojulikana zaidi katika familia ya michuzi yenye viambato ishirini au zaidi. Hadithi maarufu ya chimbuko jikoni mwa nyumba ya watawa inasema watawa wa kike waliibuni kwa askofu mkuu aliyewatembelea, wakitumia walichokuwa nacho.

Kwa kweli ni nini

Aina kadhaa za pilipili zilizokaushwa hukaangwa bila mafuta, kulowekwa na kusagwa kuwa unga laini pamoja na ufuta uliokaangwa, karanga, zabibu kavu, viungo na kiasi kidogo cha chokoleti nyeusi. Chokoleti hupunguza uchungu wa pilipili badala ya kufanya mchuzi kuwa mtamu. Mchanganyiko hukaangwa na kupunguzwa uzito kwa mchuzi wa kuchemshia uwe mzito, mweusi na unaong'aa. Kuku, kwa jadi mzima au vipande, hupikwa ndani yake hadi ladha kuingia kabisa.

Wasiowahi kuila wakati mwingine hudhani chokoleti ndiyo kiini chake. Ni kiasi kidogo cha kusaidia ladha, si mchuzi wa chokoleti uliowekewa kuku.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vya kuku chini ya mchuzi mwingi, ufuta ukinyunyizwa juu.
• Pamoja na wali na tortilla za moto za kuchotea mchuzi.
• Katika sherehe, kwani maandalizi marefu ya mchuzi yanaifanya chakula cha hafla kuliko cha siku za kawaida.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ufuta na karanga, viambato vya kawaida vya mchanganyiko vinavyoweza kufichika chini ya jina la mchuzi wa mole.
• Eleza muda halisi wa maandalizi, mara nyingi siku nzima ya kukaanga, kuloweka na kusaga; ni sehemu ya thamani ambayo mgeni hulipia. Taja ikiwa mchuzi hupikwa mpya jikoni mwenu, kwani kupika mole polepole ni ufundi unaostahili kutajwa.
• Fafanua kwamba chokoleti ni kiambato kidogo cha kusaidia ladha, si ladha kuu, ili kuweka matarajio sahihi.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.