Mole poblano

Mole poblano është pulë e zier në salcë të errët me speca djegës të tharë, çokollatë dhe erëza. Është mole-ja më e njohur e Pueblës, pjesë e një familjeje salcash me shumë përbërës. Një rrëfim popullor ia atribuon krijimin rastësor murgeshave që përgatitën një vakt për një kryepeshkop vizitor.

Çfarë është në të vërtetë

Disa lloje specash djegës të tharë piqen e njomen, pastaj bluhen me susam të thekur, arra, rrush të thatë dhe erëza. Një sasi e vogël çokollate të zezë e zbut hidhësinë e specave; nuk e kthen salcën në salcë çokollate të ëmbël. Masa skuqet, hollohet me lëng mishi dhe zihet me pulën derisa shija të depërtojë.

Çokollata është përbërës mbështetës, jo fokusi i pjatës. Mole-ja duhet të jetë komplekse, me shije specash e erëzash dhe me ngjyrë të thellë.

Si shërbehet

• Copat e pulës mbulohen me salcë të bollshme dhe susam sipër.
• Me oriz dhe tortilla të ngrohta për të marrë salcën.
• Si pjatë kryesore festive ose familjare.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni susamin, arrat dhe pulën; përmendni specat djegës.
• Shpjegoni se çokollata e zezë është pjesë e salcës së erëzuar dhe jo shije ëmbëlsire.
• Tregoni nëse salca përmban fruta të thata ose përbërës shtesë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.